Hazelnoottaart met pure chocoladeganache en zure kersen
- Energie Kcal 695
- Koolhydraten g 81.2
- waarvan suikers g 59.2
- Eiwitten g 8.8
- Vetten g 37.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 18.49
- Vezels g 2.8
- Cholesterol mg 70
- Natrium mg 183
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 8
- Notities + de afkoel- en opstijftijden
PRESENTATIE
We wilden een taart maken met een Cacao zandkoekjesdeeg anders dan anders, dus hebben we hazelnootmeel en hazelnootpasta toegevoegd. Daarna vonden we dat de Ganache crème nog niet genoeg was, dus hebben we die verrijkt met het siroop van de zure kersen en met de vruchten zelf de decoratie gemaakt. Vraag je je af hoe lekker ons experiment was van 1 tot 10? Nou, we kunnen je verzekeren dat we geneigd waren 10+ te geven! De hazelnoottaart met pure chocoladeganache en zure kersen was echt een verrukkelijke ontdekking voor onze smaakpapillen, we moesten ons bedwingen om geen tweede stuk te nemen van deze traktatie die met zijn donkere kleur ons verwarmde. Hoe, vraag je je af. Probeer eens een hap van deze lekkernij: de compacte maar zachte textuur, zuur en bitter die elkaar tegenwerken terwijl het zoete alles samenbrengt, en dan vertel je ons wat je ervan vindt. Hier is onze hazelnoottaart met pure chocoladeganache en zure kersen!
INGREDIËNTEN
- voor een springvorm van 23 cm
- Hazelnootmeel 70 g
- Bloem type 00 230 g
- Poedersuiker 140 g
- Boter 115 g - koud
- Hazelnootpasta 30 g
- Bittere cacaopoeder 10 g
- Eieren 53 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de ganache
- Pure chocolade 350 g
- Verse room 100 g
- Voor de garnering
- Kersen in siroop 350 g - ( en 100 g van hun siroop)
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de hazelnoottaart met pure chocoladeganache en zure kersen te maken, begin je met de Chocolade- en hazelnoottaartdeeg. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Begin met bloem en boter 1, hazelnootmeel 2, ongezoet cacaopoeder 3
de eieren 4, poedersuiker 5, hazelnootpasta 6
een snufje zout en vanillezaadjes 7. Laat de machine draaien tot het mengsel goed gemengd is of een bal vormt 8. Leg het op het werkblad 9
en strijk het glad tot een deegbal 10. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en laat hem 1 uur rusten in de koelkast 11. Haal na die tijd het deeg tevoorschijn, verwijder de folie en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Gebruik hiervoor een deegroller 12
totdat je een schijf van ongeveer 6 mm dik hebt die groot genoeg is om een springvorm van 23 cm te bekleden 13. Verwijder daarna het overtollige deeg door met de deegroller langs de rand van de vorm te rollen 14 en prik met een vork gaatjes in de bodem 15.
Leg op het deeg een vel bakpapier en leg er bakparels of droge peulvruchten op 16 en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180° 17, verwijder daarna het bakpapier met de bakparels en bak nog 10 minuten door 18.
Als de bodem eenmaal gebakken is, laat hem volledig afkoelen 19 voordat je hem op de serveerschaal legt 20. Ondertussen kun je met de rest verdergaan. Laat de zure kersen uitlekken en vang 100 g van het siroop op in een kommetje 21
verplaats vervolgens de uitgelekte kersen 22 en hak de chocolade fijn om met de ganache te beginnen 23. Doe het kersensiroop in een steelpannetje 24,
de room 25 en verwarm deze bijna tot het kookpunt. Zet dan het vuur uit en voeg meteen de chocolade toe terwijl je met een garde roert 26. Op die manier smelt de chocolade door de nog zeer warme temperatuur 27.
Giet de ganache op het deeg dat je ondertussen op de serveerschaal hebt gezet, garneer met de zure kersen en laat 6–8 uur opstijven in de koelkast 29. Nadat alles voldoende is opgesteven, is je hazelnoottaart met pure chocoladeganache en zure kersen klaar om van te genieten 30.