Hazelnoottaart met vijgenjam

Om de hazelnoottaart met Vijgenjam te bereiden, begin je met het bereiden van de jam. Nadat je alle vijgen hebt geschild, snijd je ze in vier delen 1, doe ze in een pan samen met het water 2 en breng aan de kook. Voeg kort daarna de suiker, het citroensap en de schillen toe 3.

Laat de jam af en toe afschuimen 4. Zodra de compote een temperatuur van 104° bereikt 5, controleer dit met een keukenthermometer, zet het vuur uit en doe het in een kom om af te koelen 6. Als je de jam langer wilt bewaren, steriliseer je de potten gewoon.

Ga verder met het bereiden van het hazelnootdeeg. Doe in een mixer de bloem samen met de hazelnootmeel 7, voeg dan de koude boter in stukjes en een snufje zout toe 8. Mix een paar seconden op hoge snelheid tot je een zanderige massa hebt 9.

Giet de zandmassa op een werkblad en vorm een kuil 10. In het midden giet je de poedersuiker, de geraspte citroenschil 11 en het ei 12.

Kneed snel met de hand, zodat het deeg niet te warm wordt, en voeg ook de hazelnootpasta toe 13; wanneer het deeg volledig is opgenomen, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 30-40 minuten in de koelkast rusten 14. Na de tijd haal je het deeg tevoorschijn en rol je het uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Gebruik een deegroller om het tot een dikte van ongeveer een halve centimeter uit te rollen 15. Bewaar het overschot voor de decoratiestroken.

Plaats het hazelnootdeeg in een bakvorm met een diameter van 24 centimeter. Als je geen geperforeerde vorm gebruikt, moet je deze invetten en bestuiven 16, giet dan de vijgenjam 17 erin en verdeel het over het hele oppervlak van het deeg met een lepel. Strooi er de hazelnootkorrels over 18.

Rol het resterende hazelnootdeeg weer uit en snijd er stroken van ongeveer 2 cm breed uit, snijd ze met een gladde wieltje 19 en plaats ze op de taartvorm door ze eerst in de ene richting 20 en dan in de andere richting 21 te leggen, zodat er ruiten ontstaan.

Voordat je de taart in de voorverwarmde oven bakt op 180° gedurende 30 minuten (of 160° in een heteluchtoven gedurende ongeveer 20 minuten), bestrijk je deze met de room 22. Laat je hazelnoottaart met vijgenjam afkoelen als deze klaar is 23, haal hem dan uit de vorm en serveer 24!