Hazelnootwafelcrème Taart

Om de hazelnootwafelcrème taart te maken, begin je met de cacao biscuit (je kunt het recept ook hier raadplegen): doe de eieren en de 8 eidooiers (houd 100 g eiwitten apart voor later gebruik) in de kom van een keukenmachine, voeg de suiker 1 en de honing (van acacia of bloemenhoning) 2 toe. Zet de kloppers aan 3. Als je geen keukenmachine hebt, kun je een elektrische mixer gebruiken.

Klop tot je een luchtig en homogeen mengsel hebt 4; het duurt minstens 15-20 minuten voordat het beslag genoeg lucht heeft opgenomen om de biscuit tijdens het bakken te laten rijzen. Stop dan met kloppen; zeef de bloem, maïzena (of maïszetmeel) en cacao in een kom 5, voeg dan de droge ingrediënten toe aan de crème, meng met een spatel van onder naar boven om goed te mengen zonder het mengsel te doen inzakken 6.

Nu kun je een Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden; je kunt een vorm van 24 cm doorsnee gebruiken (bij voorkeur met een losse bodem) of je kunt de vorm invetten en met bloem bestrooien. Giet het beslag voorzichtig in de bakvorm 7 en strijk het oppervlak glad 8. Bak de biscuit in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 45 minuten (160°C in een heteluchtoven gedurende 35-40 minuten). Terwijl de biscuit bakt, begin je met de hazelnootcrème: doe de zachte boter en hazelnootpasta in de kom van een keukenmachine 9.

Klop de ingrediënten samen 10 tot je een gladde en homogene crème hebt 11 die je apart houdt, buiten de koelkast maar op een koele plaats, terwijl je verder gaat met de bereiding. Begin dan met de bereiding van de Italiaanse meringue die verrijkt wordt met de hazelnootcrème: giet water en voeg 75 g suiker toe in een steelpan 12. Zet op laag vuur en roer af en toe om de suiker op te lossen.

Controleer de temperatuur van de siroop met een voedselthermometer: deze mag niet hoger zijn dan 121°C. Wanneer het 116°C bereikt 13, kun je de eiwitten beginnen op te kloppen. Giet ze in de kom van een keukenmachine 14 en klop ze op, voeg de resterende 25 g suiker toe 15.

Wanneer de siroop 121°C bereikt, haal hem van het vuur en blijf de eiwitten kloppen terwijl je de hete siroop langzaam toevoegt 16; je moet de eiwitten met de siroop kloppen 17 tot het mengsel volledig is afgekoeld, om een zachte meringue te verkrijgen 18.

Wanneer de meringue goed koud is, stop met kloppen en voeg de hazelnootcrème toe 19, meng de twee mengsels voorzichtig van onder naar boven met een spatel 20. Doe dan de hazelnootwafels in een keukenmachine 21.

Zet de keukenmachine aan en maal de wafels fijn 22 om ze vervolgens toe te voegen aan de hazelnootcrème 23 die je had verkregen, meng en houd koel 24.

Na 45 minuten kun je de cacao biscuit uit de oven halen 25. Laat deze volledig afkoelen, haal hem dan uit de vorm en leg hem op een snijplank om drie schijven van elk 1 cm dik te snijden, met behulp van een dun mes. Voor deze stap kun je ook de kookschool raadplegen: Hoe snijd je een biscuit-gebak. Haal dan de eerste schijf eruit 26 en verdeel dan de resterende biscuit opnieuw 27.

Nu je nog twee schijven hebt 28, ben je klaar om de taart samen te stellen: plaats de biscuitbodem op een taartschaal of een serveerschaal. Verwarm de melk die nodig is voor de siroop in een steelpan en als het warm is, bestrijk dan het gehele oppervlak van de biscuit met een keukenpenseel 29. Giet vervolgens een deel van de crème op de bodem en verdeel deze gelijkmatig met een spatel 30.

Bedek met een andere biscuit schijf 31 en bestrijk met de siroop; ga verder met een andere laag crème 32 en leg tenslotte de laatste biscuit schijf 33, die je ook met de siroop bedekt. Laat de taart een tijdje op een koele plaats rusten.

Bereid nu de ganache crème om de taart te versieren. Giet de vloeibare slagroom en voeg de verzachte boter toe in een steelpan 34. Roer met een houten lepel en kook op zeer laag vuur tot het bijna kookt. Zodra de slagroom met de boter bijna kookt, voeg de pure chocolade toe 35. Blijf roeren om de chocolade op laag vuur te laten smelten 36. Haal dan het mengsel van het vuur en laat het afkoelen.

Wanneer de ganache crème op kamertemperatuur een vloeibare consistentie heeft bereikt, kun je beginnen met de taart te bedekken; giet de ganache in het midden van de taart en strijk het uit met een spatel over het oppervlak van de taart 37 en rondom 38. Versier nu met melkchocolade bedekte wafels door ze langs de hele omtrek van de taart te plaatsen 39. Behalve dat het de esthetiek verbetert, zullen de buitenwaafels nuttig zijn om je taart gemakkelijker in stukken te snijden.

Als je klaar bent 40 kun je de decoratie afmaken door toefjes ganache crème te maken met behulp van een spuitzak met een stervormig mondstuk 41 en je hazelnootwafelcrème taart serveren 42!