Heerlijke chocoladetaart

Om de heerlijke cacaotaart te maken, begin je met het deeg: scheid de eidooiers van de eiwitten 1; in een keukenmachine (je kunt ook een elektrische mixer gebruiken) doe je de boter in stukjes en voeg je de helft van de poedersuiker toe 2. Mix het mengsel en wanneer het homogeen en luchtig is, voeg je de eidooiers beetje bij beetje toe 3, laat de keukenmachine draaien tot ze volledig zijn opgenomen.

Haal de zaadjes uit een vanillestokje door het in de lengte door te snijden en de binnenkant uit te schrapen met een mes 4; zeef de ongezoete cacao en voeg deze toe aan het boter- en eimengsel 5, voeg ook de vanillezaadjes toe 6.

Mix apart de eiwitten met de resterende helft van de poedersuiker (7-8), voeg ze dan voorzichtig toe aan de rest van het mengsel van boven naar beneden 9.

Voeg ook de gezeefde bloem samen met het bakpoeder beetje bij beetje toe, met behulp van een lepel 10, meng grondig en voeg ten slotte de chocoladestukjes toe 11. Vet met boter een taartvorm van 28 cm diameter in 12 en bestuif deze met bloem.

Giet vervolgens het deeg erin 13 en strijk het glad met een spatel zonder de taartvorm te kloppen om te voorkomen dat het mengsel inzakt. Bak in een voorverwarmde statische oven op 175°C gedurende ongeveer 45 minuten (155°C gedurende ongeveer 35 minuten als het een heteluchtoven is). Als de taart gaar is, haal je hem uit de oven 14 en laat je hem afkoelen, haal hem dan uit de vorm door hem om te draaien en laat hem volledig afkoelen op een rooster 15.

Bereid ondertussen de cacao glazuur: laat de gelatine weken in een kom met koud water, gedurende minstens 10 minuten. Giet in een ruime pan de room, voeg de hoeveelheid water toe 16, de glucosestroop 17 en de suiker 18: roer en breng op laag vuur aan de kook.

Haal daarna van het vuur en voeg de cacaopoeder toe 19, roer en zet opnieuw op laag vuur om het mengsel weer lichtjes aan de kook te brengen. Laat enkele minuten afkoelen, knijp dan de eerder geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan de glazuur 20, roer tot de gelatine volledig is opgelost. Giet de glazuur in een hoge container 21.

en mix het 22. Je kunt de glazuur in de koelkast laten afkoelen gedurende minstens 1 uur. Na de benodigde tijd kun je de glazuur over de taart gieten 23 (door de taart op het rooster te laten en een dienblad eronder te plaatsen, kun je het gelijkmatig bedekken en de werkruimte schoon houden). Smeer de glazuur uit over het oppervlak en de zijkanten met behulp van een spatel 24. Zet de taart dan een paar minuten in de koelkast om de glazuur te laten uitharden.

Bereid ondertussen de ganache om te decoreren: giet in een pan de room en voeg de pure chocolade toe 25, zet op laag vuur en roer tot de chocolade volledig is gesmolten 26. Als het klaar is, haal je het van het vuur en laat je de ganache volledig afkoelen door het in een koude kom te gieten die in een grotere kom met ijs staat (dit zorgt ervoor dat de ganache afkoelt zonder de consistentie te veranderen), leg het dan in de koelkast bedekt met folie die het raakt; als het eenmaal koud is, klop je de ganache op met een keukenmachine of een elektrische mixer en doe het dan in een spuitzak met een stervormig mondstuk, om rondom de rand van de heerlijke cacaotaart te decoreren voordat je het serveert 27!