Heet Kruis Broodjes

Om de hete kruisbroodjes te bereiden, begin je met het plaatsen van de gezeefde bloem, kristalsuiker 1 en gedroogde gist (of 15 g verse gist) in de kom van een keukenmachine voorzien van blad. Begin de ingrediënten te mengen en giet de lauwe melk in een straaltje 3.

Giet ook het lauwwarme water in een straaltje 4, het ei 5 en blijf mengen met het blad totdat het opgenomen is 6.

Wanneer het deeg homogeen is, vervang je het blad door de haak; voeg een halve theelepel gember, die van kaneel 7, nootmuskaat 9 en de geraspte sinaasappelschillen 9 toe.

Voeg dan een stukje zachte boter per keer toe, wachtend tot de vorige is opgenomen voordat je verdergaat 10; voeg ten slotte ook het zout 11 toe en werk het deeg totdat het goed aan de haak is gehecht en homogeen, glad en elastisch is. Zet de keukenmachine uit en werk het deeg op een werkblad door het een balvorm te geven 12 om in deze fase geen bloem toe te voegen, je kunt een druppel olie op het oppervlak gieten om te voorkomen dat het deeg plakt, wat zorgt voor een gladde textuur

leg het vervolgens in een kom en dek af met plasticfolie 13; laat het 2 uur en 30 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan (of dek alles af met een wollen dekentje). Pers intussen het sap van de sinaasappel 14 en giet het in een kommetje met de rozijnen om ze te weken 15.

Na de benodigde tijd zal het deeg voor de hete kruisbroodjes in volume zijn verdubbeld 16; hanteer het kort in de kom en breng het op smaak met de goed uitgelekte rozijnen 17. Vet dan lichtjes het werkoppervlak in 18

en verplaats het deeg naar het werkoppervlak om de rozijnen te mengen 19. Verdeel het deeg nu in 19 bolletjes van elk 70 g 20 en geef ze een ronde vorm 21.

Leg de verkregen broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk ze met het losgeklopte ei 22 zodat ze tijdens het bakken mooi goudbruin worden aan de bovenkant. Bereid nu het kruis: giet in een kommetje de gezeefde bloem, voeg het amandelextract 24 en het water in een straaltje toe 24.

Roer met een garde tot een vloeibare consistentie 25 is bereikt, vul vervolgens een spuitzak met het verkregen glazuur en maak een heel kleine punt. Maak het typische kruis van de hete kruisbroodjes 26 en laat ze nog minstens 40 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan of op een tochtvrije plaats bij een temperatuur van 26-28°. Bak vervolgens de hete kruisbroodjes in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 30 minuten (160° voor 20-25 minuten als het een heteluchtoven is).

Terwijl ze bakken, bereid je de siroop door het water met de suiker in een steelpan aan de kook te brengen 28, totdat het de lepel bedekt. Eenmaal gebakken, haal je de hete kruisbroodjes uit de oven en plaats ze op een rooster en bestrijk ze met de siroop terwijl ze nog warm zijn 29 om ze glanzend te maken. Laat ze een beetje afkoelen en serveer je hete kruisbroodjes voor een heerlijk zoet ontbijt 30!