Heksen-pompoenkoekjes

Om de heksen-pompoenkoekjes te maken, begin je met het bereiden van het zanddeeg: doe de bloem 1, de suiker, de geraspte citroenschil 2 en een snufje zout in de kom van een keukenmachine. Meng de ingrediënten en voeg vervolgens de koude boter in stukjes toe 3 en

vervolgens de twee dooiers plus het hele ei 4, waarbij je het eiwit van de dooiers apart houdt. Laat de ingrediënten mengen en leg het deeg vervolgens op een werkblad 5 en vorm er een bal van, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten 6.

Bereid nu de vulling: was de pompoen, schil deze en snijd hem in stukjes 7. Doe deze in een pan met het water en laat alles afgedekt sudderen 7. Wanneer de pompoen begint te desintegreren, voeg je de suiker en de geraspte citroen toe 9. Laat koken totdat de pompoen een heldere kleur krijgt (ongeveer 20 minuten) en bijna een crème wordt.

Doe het verkregen mengsel door een passe-vite 10 en zet het opzij in een kom om af te koelen. Rol een strook zanddeeg uit die ongeveer 20 cm breed en een halve centimeter dik is 11. Doe de vulling in een spuitzak en vul je koekjes door hopen vulling op het deeg te leggen 12.

Kwast rondom de hopen deeg met het eiwit 13 om het deeg te laten hechten en vouw de deeglap over de andere helft 14. Druk tussen de ruimtes om alles goed te laten hechten 15.

Maak de koekjes, door ze uit te snijden met een ronde uitsteekvorm van 5 cm 16 en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier 17. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 30 minuten en als de koekjes klaar zijn, laat je ze afkoelen op een rooster 18.

Terwijl de koekjes bakken, bereid je het glazuur: klop het eiwit en als het half vast is, voeg je de poedersuiker toe, een lepel tegelijk, en een paar druppels citroen. Voeg als laatste de kleurstof toe 19 totdat je de gewenste kleur hebt bereikt 20. Blijf kloppen totdat je een stevig en glanzend glazuur hebt, doe het in een spuitzak en versier je heksen-pompoenkoekjes. Je kunt lijnen maken om een kleine ronde pompoen te herinneren 21 of zoals op de presentatiefoto enge gezichtjes maken, typisch voor Halloween! En hier zijn de heksen-pompoenkoekjes klaar!