Heksenhoeden

Om de heksenhoeden te maken begin je met het Cacao zandkoekjesdeeg. Doe in een keukenmachine de gezeefde bloem, de bittere cacaopoeder, de poedersuiker en ten slotte de koude boter uit de koelkast in blokjes 1. Mix alles tot je een kruimelig, meelachtig mengsel krijgt, schep het vervolgens op een werkvlak, voeg de 3 eierdooiers toe en kneed krachtig met de handen 2 tot je een compact en elastisch deeg hebt. Vorm een bolletje dat je in plasticfolie wikkelt 3 en laat het een halfuur in de koelkast rusten.

Maak ondertussen de chocoladeganache: verwarm de slagroom in een ruime steelpan op het vuur 4, voeg de boter toe 5, en zodra hij goed heet is, haal je de pan van het vuur en voeg je de geraspte pure chocolade toe 6. Roer goed door tot de chocolade volledig gesmolten en opgenomen is.

Haal de pan van het vuur en zet hem in een ijsbad (je kunt er wat ijsblokjes in doen) om de temperatuur snel te verlagen en de garing te stoppen 7. Klop de crème met een elektrische mixer stijf, tot een mousseachtige textuur (8-9) en zet hem daarna in de koelkast zodat hij opstijft.

Rol het cacaofrolladeeg uit met een deegroller 10 tot een dikte van ongeveer /2 cm, waarvan je 6 schijfjes van ongeveer 3,5 cm diameter haalt 11 en 6 schijfjes van 8 cm diameter 12.

Leg de schijfjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 13 en bak ze ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ">. Haal de koekjes na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster 14. Haal de ganache uit de koelkast en schep deze in een spuitzak met stermond; neem één voor één de kleine koekjes en breng daarop de ganache aan, zorg dat hij goed aan het oppervlak hecht en spuit de crème zo uit de zak dat er een kegel ontstaat 15. Zet ze minstens een uur in de koelkast zodat de ganache goed koud en stevig wordt.

Smelt na deze tijd de pure chocolade au bain-marie 16 en dompel de met ganache bedekte koekjes erin, zodat ze volledig bedekt zijn 17. Leg ze op een rooster en laat ze afdruipen; dompel daarna ook de grotere koekjes onder, ook deze moeten volledig bedekt worden 18.

Leg de grotere koekjes op het rooster en plaats in het midden van elk daarvan een kleiner koekje: dit moet je doen zodra je het grotere koekje in de pure chocolade hebt gedompeld, zodat ze bij het afkoelen aan elkaar hechten (19-20). Je heksenhoedjes zijn bijna klaar, we gaan verder met decoreren: snijd 6 reepjes van dropveter uit de schijfjes, van ongeveer 3-4 cm lengte 21.

Snijd 6 rondjes uit de gevulde dropjes 22. Garneer de goed gekoelde hoedjes met de dropveterlintjes, die je rondom de kegel legt 24 en plak met een beetje jam een snoepje in het midden van het lintje 24. Bewaar de heksenhoeden in de koelkast voordat je ze serveert.