Hemelse chocoladetaart zonder bloem
- Energie Kcal 554
- Koolhydraten g 38.5
- waarvan suikers g 38.5
- Eiwitten g 9.6
- Vetten g 40.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 18.74
- Vezels g 2.9
- Cholesterol mg 173
- Natrium mg 58
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 10
- Kosten: Laag
- Notities + de afkoeltijd
PRESENTATIE
Het is bijna tijd voor een tussendoortje en weet je niet welk zoetigheid je moet nemen? We begrijpen het maar al te goed: de keuze is reuze. Aan de ene kant de oude school van denken, die nooit zou willen afstand doen van hartige genoegens zoals brood met salami of een gevulde focaccia. En aan de andere kant zijn er de zoetekauwen, die liever iets zoets kiezen, eenvoudig zoals ricotta met suiker of uitgebreider, de torta della nonna, een Italiaanse tulband of Amerikaanse muffins. Maar van al die lekkernijen steekt één ingrediënt er ver bovenuit: chocolade. Daarom hebben we deze verrukkelijke chocoladetaart zonder bloem bedacht. Zo kan zelfs wie glutenvrij moet eten van deze traktatie genieten zonder zorgen en genieten van een echt zoete taart. De structuur doet denken aan die van de torta tenerina, licht krokante bovenkant en zachte binnenkant. Omdat het een Meelvrije chocoladetaart is, zakt hij een beetje in; om hem echt mooi en verleidelijk te maken, hebben we hem helemaal bedekt met een luchtige opgeklopte Ganache crème. Je kunt je niet voorstellen hoe lekker deze chocoladetaart zonder bloem is — we moedigen je aan hem te maken zodat jij het ons kunt vertellen! Vergeet niet te reageren als hij in de smaak viel en stuur ons je foto 's... mits je hem niet eerst helemaal opeet!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een springvorm van 24 cm diameter
- Pure chocolade 200 g
- Boter 150 g
- Amandelmeel 150 g
- Suiker 150 g
- Eieren 330 g - (ongeveer 6 middelgrote)
- Voor de ganache
- Pure chocolade 175 g
- Verse room 175 g
- Om te garneren
- Amandelschaafsel 15 g
Bereiding
Om de verrukkelijke chocoladetaart zonder bloem te maken, begin je met het beslag. Snijd de boter in blokjes, doe ze in een steelpan en laat ze zachtjes smelten 1. Hak ondertussen de pure chocolade fijn 2, schep die in een kom en zodra de boter gesmolten is giet je deze bij de chocolade 3.
Roer direct met een spatel zodat de chocolade smelt; zet het mengsel apart 4. Scheid ondertussen de eieren op kamertemperatuur in twee ruime kommen 5 en begin de eiwitten te kloppen met ongeveer de helft van de suiker (75 g) 6.
Gebruik hiervoor elektrische gardes (of de keukenmixer) 7. Zodra je glanzend opgeklopte eiwitten hebt (dus iets minder stijf dan stijfgeklopt), zet je de gardes uit 8 en gebruik je ze vervolgens om de dooiers te kloppen met de resterende suiker, beetje bij beetje toegevoegd 9.
Na ongeveer 3-4 minuten wordt het mengsel licht en schuimig; zet de gardes uit 10 en voeg de lauwwarme chocolade toe 11. Roer met een spatel 12,
totdat je een zacht, homogeen mengsel hebt verkregen 13. Voeg daarna ook de eiwitten toe 14. Spatel ze er voorzichtig doorheen met zachte bewegingen van onder naar boven 15.
Doe hetzelfde met het amandelmeel, het is beter dit met een vork los te maken om klontjes te voorkomen (16-17). Vet een springvorm van 24 cm in en bestrooi met aardappelzetmeel of bekleed hem eventueel met bakpapier 18.
Giet het beslag in de vorm 19 en draai de vorm een paar keer tussen je handen om het oppervlak glad te strijken 20. Bak vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 180 80 °C gedurende 50 minuten op het middelste rek. Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en keer hem om op het serveerbord, zodat de bovenkant contact maakt met het bord. Maak je geen zorgen als de taart in het midden wat inzakt; dat is normaal door het ontbreken van bloem 21.
Rooster ondertussen snel de amandelschaafsel in een koekenpan en zet ze opzij 22. Zodra de taart afgekoeld is, maak je de opgeklopte ganache. Verwarm de slagroom tot net tegen het kookpunt aan 23 terwijl je de chocolade fijnhakt; doe de chocolade in een kom 24.
De slagroom moet nu goed heet zijn, giet die over de chocolade 25 en roer met een spatel 26 tot de ingrediënten zich verbonden hebben en een glad mengsel vormen 27.
Zet de kom in een grotere schaal met koud water en ijsblokjes 28. Zet de mixers aan 29 en klop tot je een licht en schuimig, zacht van structuur mengsel hebt 30.
Zet de mixers uit en bestrijk de taart met de opgeklopte ganache 31: zowel bovenop 32 als rondom de zijkant 33.
Maak het bord schoon 34 en garneer daarna met de amandelschaafsel door de rand bovenop te bestrooien 35. Je verrukkelijke chocoladetaart zonder bloem is klaar: eet smakelijk 36!