Herfstsoep
- Energy Kcal 490
- Carbohydrates g 58.6
- of which sugars g 10.6
- Protein g 16.5
- Fats g 21.1
- of which saturated fat g 2.85
- Fiber g 13.2
- Sodium mg 3168
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De herfst is aangebroken en brengt veel smaken mee die het hart verwarmen, zoals onze herfstsoep, een stevige en pure maaltijd die je zal vergezellen tijdens de eerste koude dagen, wanneer je zin hebt om je heerlijk op te warmen. In deze heerlijke en romige soep hebben we de lekkerste ingrediënten van het seizoen gecombineerd: pompoen met zijn zoetheid, palmkool die een karaktervolle noot aan het gerecht geeft, borlotti-bonen, zacht en vlezig, en tot slot een krokant element dat alleen walnoten kunnen geven. Serveer de herfstsoep met knapperige geroosterde broodcroutons om dit gerecht op de meest smakelijke manier compleet te maken en profiteser van dit prachtige seizoen om ook andere smakelijke herfstige recepten te proberen:
- Preisoep
- Koolsoep
- Soep van kikkererwten en pompoen
- Palmkoolsoep
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pompoen 840 g - schoongemaakt
- Borlottibonen 500 g - vers
- Zwarte kool 100 g
- Prei 80 g
- Groentebouillon 2 l
- Rozemarijn 2 takjes
- Laurier naar smaak
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te serveren
- Brood 8 plakken
- Walnoten 50 g
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de herfstsoep te maken, begin je met de pompoen eerst in plakken te snijden 1, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees daarna in blokjes van ongeveer 2 cm 2. Bind de laurierblaadjes en rozemarijntakjes met keukentouw 3; zo zijn ze aan het eind van de kooktijd makkelijker te verwijderen.
Haal de bonen uit de peulen 4 en doe ze in een kom. Snijd de onderkant van de prei af, verwijder het taaiste groene deel en neem de eerste twee buitenste bladeren weg, snijd hem vervolgens in ringen 5. Was de bladeren van de palmkool 6
En snijd ze in grove stukken 7. De ingrediënten zijn klaar om te koken: verhit de olijfolie in een ruime pan, voeg de gesneden prei toe 8, laat 1 minuut zachtjes bakken, giet er dan een schepje bouillon bij 9 en laat 5-6 minuten sudderen.
Als de prei gesudderd is, voeg je de in blokjes gesneden pompoen toe 10, de uitgehaalde bonen 11 en de palmkool 12
en tot slot het bosje kruiden 13. Bedek de groenten met bouillon 14 zodat ze volledig onder staan, dek af met een deksel 15 en laat ongeveer 2 uur zachtjes koken; roer af en toe.
Na de kooktijd zullen de groenten zacht zijn; verwijder het takje kruiden, voeg naar smaak zout toe 16 en peper, en houd de soep warm. Snijd het stokbrood in plakken 17 en leg de sneetjes op een met bakpapier beklede bakplaat 18,
breng ze op smaak met olijfolie 19, een snufje zout en wat rozemarijntakjes 20, en rooster het brood vervolgens goudbruin 21 in een voorverwarmde oven op 240° in grillstand gedurende 3-4 minuten.
Doe nu de walnotenhelften in een goed hete koekenpan 22 (je kunt ze heel laten of grof verkruimelen), rooster ze 3 minuten tot ze licht kleuren en schud de pan om aanbranden te voorkomen 23, voeg ze daarna toe aan de soep. Serveer de herfstsoep warm 24 en garneer met de geroosterde broodcroutons.