Hertogin's Stracchino

Name: Hertogin's Stracchino
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Mascarpone 250 g; Lange vingers 400 g; Rum voor het dopen van de Savoiardi 15 g; Suiker griesmeel 150 g; Koffie 300 g; Suiker voor de koffie 40 g; Pure chocolade druppels 30 g; Amandelschaafsel 30 g; Eieren 2; Bittere cacaopoeder 30 g; Water 60 g

it en es fr de br

524

Calories per serving

Energy Kcal 524
Carbohydrates g 62.6
of which sugars g 46.9
Protein g 11.7
Fats g 24.7
of which saturated fat g 11.97
Fiber g 2.6
Cholesterol mg 211
Sodium mg 129

Difficulty: Average
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Serving: 8
Cost: Average
Note plus de rusttijd in de vriezer (ongeveer drie uur)

PRESENTATION

Het stracchino van de hertogin is een verfijnd semifreddo-dessert, bereid met een pâte à bombe, dat wil zeggen een crème waarbij de eieren gedeeltelijk worden gepasteuriseerd en opgeklopt met een heet suikersiroop. Op smaak gebracht met stukjes pure chocolade, cacaopoeder en amandelschilfers, wordt dit verrukkelijke dessert in een cakevorm (plumcake) bereid, bekleed met in koffie en likeur gedrenkte savoiardi. Juist die langwerpige vorm doet denken aan het gelijknamige kaasproduct en verklaart de naam stracchino. De oorsprong van het stracchino van de hertogin is onzeker; grofweg wordt het geplaatst in de provinciegebieden van Parma, Modena en Mantova, waar men zegt dat een adellijke dame deze verfijnde creatie heeft bedacht.

INGREDIENTS
Ingredibnten voor een vorm van 28x 11 cm: Mascarpone 250 g; Lange vingers 400 g; Rum 15 g - voor het dopen van de Savoiardi; Suiker 150 g - griesmeel; Koffie 300 g; Suiker 40 g - voor de koffie; Pure chocolade druppels 30 g; Amandelschaafsel 30 g; Eieren 2; Bittere cacaopoeder 30 g; Water 60 g

Voorbereiding

Begin met de bereiding van de pâte à bombe: doe de eieren en 40 gram suiker 1 in de kom van een standmixer met de garde en klop tot een licht en schuimig mengsel. Doe ondertussen het water in een steelpannetje 2 en voeg de resterende suiker toe (110 gram) 3.

Zet het op het vuur en verwarm tot 121° 4 (houd de temperatuur met een voedselthermometer in de gaten). Wanneer de siroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt, giet je deze langzaam bij de opgeklopte eieren en suiker in de mixer 5. Blijf kloppen met de gardes totdat het mengsel volledig is afgekoeld. Doe intussen de mascarpone in een kom 6,

voeg een eetlepel van de pâte à bombe toe 7 en roer om de twee mengsels te verbinden. Spatel vervolgens de rest van de pâte à bombe erdoor van onder naar boven. Verdeel het mengsel in twee kommen 8: voeg in de ene helft cacaopoeder toe 9

en amandelschaafsel 10 en in de andere helft de stukjes pure chocolade 11. Vet een cakevorm van 28 x 11 cm in en bekleed met bakpapier 12.

Zorg voor de koffiebesprenkeling: zet koffie met de moka (ongeveer 6 kopjes), giet deze in een brede schaal, zoet naar smaak 13 terwijl hij nog warm is en voeg vervolgens de rum toe 14. Wanneer de besprenkeling volledig afgekoeld is, dompel je de savoiardi één voor één onder 15

en leg je ze op de bodem en langs de zijkanten van de cakevorm 16. Doe de twee pâtes à bombe in twee wegwerpspuitzakken, knip een puntje van de zak af en spuit eerst de donkere pâte à bombe op de bodem van de vorm 17 en daarna de lichte 18

waarbij je ongeveer 1 cm van de rand vrijlaat 19. Bedek het oppervlak van het stracchino met extra in de koffiebesprenkeling gedrenkte savoiardi 20. Zet het stracchino van de hertogin minstens 2-3 uur in de vriezer: het dessert moet goed koud zijn. Keer het om op een serveerschaal en verwijder de vorm 21

Bestrooi het stracchino van de hertogin vóór het snijden met ongezoet cacaopoeder 22 en amandelschaafsel 23. Je verrukkelijke stracchino van de hertogin is klaar om opgediend te worden 24.

Bewaring

Als je geen cakevorm hebt, kun je glazen gebruiken en de lagen crème afwisselen met in savoiardi gedrenkte koekjes. Voor de besprenkeling kun je in plaats van rum ook marsala of sinaaslikeur gebruiken.