Hoe agretti schoonmaken en bereiden
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 2
- Cost: Low
PRESENTATION
De agretti, ook wel barba di frate genoemd, zijn een typische lentegroente, afkomstig van de jonge scheuten van de Salsola soda. Ze onderscheiden zich door hun licht zurige en licht bittere smaak, waardoor ze heerlijk zijn zowel rauw als gekookt.
Ze hebben een onmiskenbaar uiterlijk: agretti verschijnen als pluimen van lange, dunne en vlezige bladeren, helder groen, vergelijkbaar met bieslook.
Rijk aan vezels, mineralen en vitaminen, hebben ze een laag caloriegehalte en reinigende eigenschappen. Ze zijn ideaal voor wie een lichte voeding volgt of de stoelgang wil reguleren.
- Hoe maak je ze schoon: verwijder de wortels en het harde gedeelte bij de basis, spoel ze daarna meerdere keren goed af onder koud water
- Hoe ze worden bereid: gekookt, kort geblancheerd, gebakken in de pan of gestoomd.
- Hoe ze bewaard worden: in de koelkast, gewikkeld in keukenpapier, voor 4-5 dagen.
- Wanneer verkrijgbaar: tussen maart en mei, op de markten of bij de groenteafdelingen.
Dankzij hun veelzijdigheid combineren ze goed met eieren, kazen, vis en vleeswaren. Eenmaal schoongemaakt zijn ze klaar om omeletten, salades of lente-pasta's te verrijken.
Hier zijn onze recepten met agretti:
- Agretti-nestjes
- Barba di frate met ansjovis
- Pasta met agretti en ricotta
- Hartige taartjes met agretti
- Frittata met heermoes
- Farinata met agretti
- Bladerdeeghapjes met agretti en nduja
- Risotto met agretti en citroen
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het schoonmaken van agretti
- Monniksbaard 300 g
- Zuiveringszout 1 eetlepel
- Water naar smaak
- Voor gekookte agretti
- Monniksbaard 200 g - al schoongemaakt
- Fijn zout naar smaak
- Ijs naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor gestoomde agretti
- Monniksbaard 200 g - al schoongemaakt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor agretti in de pan
- Monniksbaard 200 g - al schoongemaakt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
Hoe agretti schoonmaken
Om agretti schoon te maken leg je ze eerst op een snijplank en snijd je met een mes het onderste deel van de wortels in 1 en verwijder je dit 2. Als je wilt kun je deze stap ook doen door een paar agretti tegelijk met de hand af te breken. Giet water in een grote kom en voeg een eetlepel zuiveringszout toe 3.
Roer 4 en leg de agretti erin 5. Ververs het water 1-2 keer totdat het water in de kom schoon is. Spoel ze daarna onder stromend water af 6 en gebruik ze in je recepten.
Hoe agretti te koken
Om agretti te koken vul je een pan met water, voeg je de eerder schoongemaakte agretti toe en zet je hem op het vuur 7. Voeg het zout toe 8 en laat 5 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt 9.
Om de kleur van de agretti helder te houden schep je ze met een schuimspaan uit en doe je ze in een kom met ijswater 10; op deze manier stop je onmiddellijk het kookproces. Laat ze goed uitlekken 11 en breng ze op smaak met een scheutje olie voordat je ze serveert 12.
Hoe agretti te stomen
Om agretti te stomen giet je een glas water in een pan 13, plaats je het stoommandje bovenop 14 en leg je de eerder schoongemaakte agretti erin. Breng op smaak met zout 15.
Dek af met het deksel 16 en laat 15 minuten garen 17. Leg de agretti op een bord en besprenkel met olie 18 en wat versgemalen zwarte peper.
Hoe agretti in de pan te bereiden
Om agretti in de pan te bereiden pel je een teentje knoflook en leg je het in de pan met een scheutje olie 19. Laat het licht goudbruin worden en voeg de reeds schoongemaakte agretti toe 20. Roer om ze op smaak te brengen 21.
Breng op smaak met zout en peper 22, en bak gedurende ongeveer 15 minuten 23, voeg indien nodig een scheutje water toe. Verwijder het teentje knoflook en serveer de agretti uit de pan 24.