Hoe ansjovis schoonmaken

Om ansjovis in de keuken te gebruiken, is het noodzakelijk om ze te ontdoen van ingewanden en ze zorgvuldig schoon te maken voordat je ze maximaal een dag in de koelkast bewaart of in de vriezer legt. Om de ansjovis schoon te maken, begin je met het aantrekken van wegwerplatexhandschoenen. Pak de ansjovis 1, plaats een vergiet in de gootsteen om het schoonmaken te vergemakkelijken. Verwijder vervolgens de kop door deze tussen je vingertoppen ter hoogte van de kieuwen vast te pakken en met lichte druk naar je toe te trekken 2. Probeer tijdens deze handeling ook de ingewanden van de vis te verwijderen 3: deze worden namelijk samen met de kop verwijderd.

Open de ansjovis voorzichtig als een boek, door je duim langs de graat te laten glijden vanaf het punt waar je de kop hebt verwijderd en deze tot aan de staart open te vouwen 4. Pak voorzichtig de centrale graat vanaf de kopzijde en verwijder deze voorzichtig van het vlees 5. Ga door tot aan de staart, zorg ervoor dat deze niet losraakt 6.

Spoel elke ansjovis zorgvuldig één voor één af onder een koude waterstraal 7. Leg de ansjovis vervolgens op een met keukenpapier beklede schaal om uit te lekken 8 (je kunt de vissen desgewenst ook voorzichtig deppen met keukenrol of een schone theedoek). Je ansjovis is klaar. Op dit punt kun je, als het recept daarom vraagt, ook de staart verwijderen door deze voorzichtig met je handen los te trekken 9.

Als je liever wilt, kun je de ontgrate ansjovis halveren om twee filets te krijgen, door elke ansjovis vanuit de kop te splitsen en de twee helften voorzichtig naar buiten te trekken 10. Ook hierbij kun je de staart al dan niet laten zitten, afhankelijk van het recept of je voorkeuren 11. Als de vis niet eerder is ingevroren of voor een juiste bewaring in de vriezer, leg de ansjovis, heel of in filet, op een schaal, dek af met plasticfolie 12 en plaats in de vriezer bij een temperatuur van minstens -10°C. Zodra ze stijf zijn, kun je ze in een diepvrieszak doen en minstens een week ingevroren houden 12. Daarna zijn ze klaar voor gebruik.