Hoe asperges schoonmaken
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Makes: persone
- Cost: Average
PRESENTATION
De asperges zijn zeer gewaardeerde groenten en worden in tal van gerechten gebruikt, meer dan alleen als bijgerecht. De oorsprong is zeer oud en ligt in Mesopotamië. De gezonde en reinigende eigenschappen van asperges waren al bekend bij de oude Egyptenaren, terwijl de Romeinen vonden dat asperges het lichaam nieuw leven gaven. Het zijn groenten met weinig calorieën en rijk aan mineralen en vitamine E. Het oogstseizoen van asperges is de lente, van maart tot juni, wanneer de scheuten nog mals zijn. In Italia worden ze vooral geteeld in Piemonte, Liguria, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio en Campania en er bestaan ongeveer 200 rassen. De meest voorkomende zijn er vier: de Witte, met een delicate smaak; de Violet die een wat bittere smaak heeft en een witte asperge is die boven de grond verschijnt en door licht van kleur verandert; de Groene asperge, de meest gangbare en bekende; en tenslotte de Wilde, met een uitgesproken smaak die spontaan groeit, dun is en een egale kleur heeft. Deze laatste soort leent zich vooral voor frittata's en soepen, terwijl de andere voor alle bereidingen gebruikt kunnen worden. Voor de kookschool laten we zien hoe je asperges schoonmaakt en kookt en hoe je ze bewaart om hun delicate smaak intact te houden voordat je ze in smakelijke recepten verwerkt, zoals bijvoorbeeld:
- Risotto met asperges
- Milanese asperges
- Frittata met asperges
- Pesto van asperges
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Asperges 500 g
Bereiding
De asperges van de vier hoofdtypen volgen dezelfde schoonmaakmethode 1. In dit geval hebben we de Groene variëteit gebruikt. Verwijder de elastiekjes van de asperges en haal eventuele rotte stengels of asperges met beschadigde toppen weg 2. Begin daarna met het grondig wassen van de asperges onder stromend water 3.
Leg ze op een doek en droog ze goed af met keukenpapier 4. Verwijder het harde witte uiteinde en snijd ze recht zodat ze later gelijkmatig garen 5. Om te zien hoeveel steel je moet weghalen kun je de asperge buigen; hij breekt op het punt waar het taaie deel overgaat in het zachtere deel. Begin de asperges te schillen met een dunschiller of voorzichtig met een mesje en werk van boven naar beneden, totdat de steel wit is en het vezelige groene deel is verwijderd 6. Wilde asperges zijn erg zacht en dun en hoeven niet geschild te worden.
Als je asperges in pasta's of risotto wilt gebruiken, kun je ze rauw snijden en daarna in de verschillende bereidingen verwerken. Snijd dus de toppen af 7: je kunt ze heel laten of in tweeën delen 8. Snijd vervolgens de stengel in plakjes 9. Zo zijn je asperges klaar om veel gerechten op smaak te brengen. Je kunt ze ook in een pan sauteren met een scheutje olie en zo nodig wat water tot ze goudbruin zijn; op die manier blijven ze knapperig.
Als je ze liever kookt voor andere bereidingen of heel wilt gebruiken als bijgerecht, kook ze dan: begin met het binden van de asperges in een bosje met keukentouw zodat ze niet losschieten en rechtop blijven staan 10. Zet ze in het mandje van een asparagera 11 die je voor 2/3 met water hebt gevuld en aan de kook hebt gebracht. Je kunt het water naar smaak zouten. De toppen van de asperges, het meest delicate deel, moeten buiten het water blijven omdat ze door de stoom gaar worden 12 Je kunt ervoor kiezen de asparagera met een deksel te sluiten. Voor de gaartijd kun je je richten op de diameter van de steel: voor asperges van gemiddelde dikte volstaan 8-10 minuten; controleer voor het afgieten met de tanden van een vork of de toppen gaar maar nog stevig zijn. De kooktijden variëren afhankelijk van de dikte van de steel.
Giet de asperges daarna af en laat ze iets afkoelen voordat je ze gebruikt 13. Als je geen asparagera hebt, kun je de asperges ook zonder te binden in een zeer ruime pan koken: nadat je ze hebt schoongemaakt leg je ze horizontaal in het water zodra het begint te pruttelen, let erop dat het water ze volledig bedekt en niet te hard kookt, anders vallen de toppen uit elkaar 14. Haal ze met een schuimspaan uit het water als ze nog stevig en knapperig zijn 15. Je kunt ze ook in de stoommand bereiden: breng het water aan de kook, leg de asperges in het mandje, sluit met de deksel en kook 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte. Eenmaal gaar kun je ze naar het recept van de Milanese asperges serveren. Je kunt je asperges ook rauw eten: schil de stengels met een groenteschiller zodat ze dun worden, breng op smaak met olie, zout en peper. Als alternatief kun je de asperges rauw in stukken snijden zoals in het stappenplan of ze pureren voor verschillende bereidingen. Ontdek al onze recepten met asperges.