Hoe blind bakken

Begin met het uitrollen van het zanddeeg (klik hier voor het recept) als je een zoete bereiding wilt maken, of het brisee deeg (klik hier voor het recept) voor hartige gerechten. Leg de deegbal op een licht met bloem bestoven werkblad en rol het uit met een deegroller tot een zeer dunne dikte van ongeveer 3-4 mm 1, wikkel het vervolgens om de bebloemde deegroller 2 en leg het in een antiaanbak taartvorm 3, wij hebben een taartvorm van 24 cm gebruikt voor deze hoeveelheid zanddeeg.<

Zorg ervoor dat het goed tegen de taartvorm zit 4, om dit te vergemakkelijken kun je een restje deeg nemen, het tot een balletje vormen en omwikkelen met plasticfolie 5 en gebruiken om het deeg stevig aan te drukken, oefen lichte druk uit zowel op de randen als op de bodem 6.<

Gebruik de deegroller om druk uit te oefenen op de bovenrand van de taartvorm om het overtollige zanddeeg te verwijderen (7-8); je kunt ook een mesje gebruiken om het overtollige zanddeeg af te snijden. Laat het zanddeeg nu 30 minuten in de koelkast, of 15 minuten in de vriezer, rusten zodat het steviger wordt en beter in vorm blijft.
Haal de vorm uit de koelkast en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg 9, maar pas op dat je niet te diep gaat anders doorboor je de bodem en loop je het risico dat de vulling eruit loopt.<

Plaats de taartvorm op het bakpapier en teken met een potlood de omtrek van de taartvorm 10, knip het vervolgens uit 11 en plaats de zo verkregen cirkel in de vorm 12<

en leg het zodanig neer dat ook de randen bedekt zijn 13. Doe vervolgens de gedroogde peulvruchten erin 14 en druk ze goed aan in de vorm 15: de bonen moeten tot aan de randen komen, zodat de warmte van de oven goed over het gehele oppervlak verspreid wordt.<

Bak vervolgens het deeg ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden 16. Haal het uit de vorm en verwijder de peulvruchten en het bakpapier 17, op dit punt zullen de randen goed goudbruin zijn maar de bodem niet 18 en bak nogmaals 10-15 minuten op dezelfde temperatuur zodat het deeg droogt en goudbruin wordt.<

Haal de bodem uit de oven 19 en bestrijk deze met een losgeklopt ei om de vulling te isoleren (20-21), bak het nog een paar minuten in de voorverwarmde oven zodat het ei een isolerend laagje vormt. Op dit punt is je bodem klaar om gevuld te worden met banketbakkersroom of jam!
Nu de bodem klaar is, waarom probeer je dan niet deze heerlijke fruittaart, of een heerlijke Quiche Lorraine<