Hoe garnalen te reinigen

Name: Hoe garnalen te reinigen
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Ingredients: Pissebedden 1 kg

it en br fr es de

286

Calories per serving

Energy Kcal 286
Carbohydrates g 6.8
of which sugars g 6.8
Protein g 57.6
Fats g 3.2
of which saturated fat g 0.6
Cholesterol mg 580
Sodium mg 880

Difficulty: Average
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Serving: 4
Cost: High

PRESENTATION

Mantisgarnalen, ook wel zeekrekels genoemd, zijn schaaldieren uit een andere familie dan kreeften, garnalen en langoustines. Ze komen veel voor op het schiereiland, zoals blijkt uit de verschillende benamingen: "canocia" in Veneto, "sparnocchio" in Campanië, "caraviedde" in Apulië en "astrea" in Sicilië. Deze heerlijke schaaldieren zijn meestal 20-25 cm lang en hebben een wit-grijsachtige kleur met rozeachtige reflecties. Het meest kenmerkend zijn de twee ovale, zwart-paarse vlekken die doen denken aan ogen, op de met tanden en stekels bezette staart. Net als garnalen zijn mantisgarnalen zeer delicaat en is het aan te raden ze zo snel mogelijk te consumeren. Hoe meer ze hun versheid verliezen, hoe meer ze uitdrogen en daardoor krimpt het vlees. Door de kookschool stap voor stap te volgen, ontdek je hoe je mantisgarnalen het beste kunt schoonmaken en genieten van hun zachte, witte vlees, perfect voor voorgerechten zoals onze Krabkoekjes, of hoofdgerechten zoals de Strozzapreti met venusschelpen-saus of de pasta met armere vissen!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Pissebedden 1 kg

Hoe mantisgarnalen schoon te maken

Er zijn verschillende methoden om mantisgarnalen schoon te maken. Afhankelijk van het gebruik ga je anders te werk. Als eerste moet je in elk geval de levende zeekrekels onder stromend water wassen 1, met de nodige voorzichtigheid om je niet te verwonden aan de stekelige staart. Voor het bereiden van pastasauzen of smaakvolle soepen is het voldoende om ze in stukjes te snijden met een scherp mes. Om ze heel te koken 2 moet je een snee maken langs het rugpantser zodat het vlees gemakkelijker smaak kan opnemen tijdens het koken. Je kunt er ook voor kiezen om de mantisgarnalen volledig van hun rugpantser te ontdoen, zodat je gasten alleen het vlees hebben, of voor speciale bereidingen. Om de bewerking te vergemakkelijken, dompel je ze slechts 2 minuten in een pan met kokend water 3.

Giet de zeekrekels af 4 en laat ze afkoelen, waarna je met een scherpe schaar de ventrale vinnen vanaf de onderkant afsnijdt 5 en omhoog werkt tot ze allemaal verwijderd zijn 6.

Verwijder ook de punten van de scharen met de schaar 7 om te voorkomen dat je gewond raakt tijdens het hanteren. Verwijder het deel van het rugpantser dat iets langs de zijkant van de schaaldier uitsteekt (8-9).

Snijd ook de staart eraf 10, voorzien van enkele stekelige uitsteeksels. Houd met je rechterhand de zeekrekel vast op het werkoppervlak en til met je linkerhand voorzichtig het rugpantser op, van de staart naar de kop 11. Op deze manier wordt al het vlees blootgelegd 12.

Bewaring

Bewaar de mantisgarnalen maximaal 1 dag in de koelkast, al schoongemaakt en gewikkeld in plasticfolie. Als je wilt, kun je ze maximaal 2-3 maanden invriezen.