Hoe groenten te snijden

SNEDEN IN SCHIJFJES Het snijden in schijfjes wordt meestal toegepast voor groente met een smalle, langwerpige vorm (zoals courgettes of komkommers) en is ideaal voor bakken in de pan omdat de beperkte dikte van de plakjes zorgt voor snellere en gelijkmatigere garing. Zo doe je het. Was en droog bijvoorbeeld een courgette en leg hem op een snijplank en verwijder de uiteinden 1, snijd hem vervolgens in plakjes, dunner of dikker afhankelijk van het gerecht dat je wilt bereiden 2: wat dikker als je ze wilt bakken in de pan 3, dunner als je ze gebruikt voor een omelet.

DUNNE PLakken Dit snijwerk wordt meestal gebruikt voor bereidingen op de grill en wordt gedaan door de groente in de lengte te snijden, tegen de vezel in, om te voorkomen dat de plakken tijdens het garen uit elkaar vallen. Zo doe je het. Was en droog bijvoorbeeld een courgette of een aubergine, leg ze op een snijplank en verwijder de uiteinden 1, snijd ze met een goed scherp mes in lange, dunne plakken in de lengterichting (2-3), zodat je lange dunne plakken krijgt.

SNIJDEN IN REEPJES Het snijden van groenten in reepjes is vooral geschikt voor wokgerechten. Voor deze snede begin je met dunne plakken. Zo doe je het. Was en schil bijvoorbeeld een wortel, leg deze op een snijplank en halveer hem 1, snijd elke helft in dunne plakken in de lengterichting 2, en snijd vervolgens elke plak in reepjes van ongeveer 5 mm breed 3.

BRUNNOISE-SNEDE De brunoise bestaat uit hele kleine groentekubusjes, circa 2 mm per zijde, verkregen vanuit de reepjes of julienne en is ideaal voor het maken van bakfondsen of als decoratie op borden. Zo doe je het. Begin vanuit plakken 1, snijd daaruit reepjes 2 en snijd die reepjes vervolgens in zeer kleine blokjes van ongeveer 2 mm per zijde 3.

MIREPOIX-SNEDE Met de mirepoix wordt bedoeld het in blokjes snijden van selderij, wortel en ui, een mix die gewoonlijk wordt gebruikt voor het maken van soffritto. Deze snede is vernoemd naar zijn bedenker, de hertog de L e9vis-Mirepoix. Zo doe je het. Voor de mirepoix snijd je selderij, wortels en uien in blokjes, zodat je het klassieke soffritto-mengsel krijgt (1-2-3).

CONCASSER-SNEDE De concasser-sned e, of concasser, is een snijtechniek die wordt gebruikt voor gepelde, geblancheerde groenten, in het bijzonder tomaten. Zo doe je het. Neem de tomaten en maak een kruisvormige insnijding in de onderkant van elk exemplaar 1, dompel ze vervolgens enkele seconden in kokend water 2, giet ze af en zet ze direct in ruim koud water zodat ze sneller afkoelen. Verwijder daarna de schil met behulp van een klein mesje; dankzij de vorige insnijding zal het pellen veel eenvoudiger zijn 3.

Snijd de tomaten doormidden en vervolgens in vieren en verwijder alle zaadjes 4. Snijd elke tomaat in reepjes van ongeveer een halve centimeter breed 5. Op dit punt kun je er blokjes van maken 6 die handig zijn voor het bereiden van sauzen, bruschette of als decoratie.

JULIENNE-SNEDE De julienne bestaat uit dunne plakken van ongeveer 2 mm, waaruit je reepjes van dezelfde dikte snijdt. Deze snede wordt vaak gebruikt om salades en andere bereidingen op te leuken. Zo doe je het. Was en droog bijvoorbeeld een courgette en leg hem op een snijplank. Verwijder de uiteinden, snijd vervolgens dunne plakjes 2 en snijd elke plak in zeer dunne, vierkante reepjes 3. Om sneller te werken kun je de plakjes op elkaar leggen en normaliter verder snijden.

CHIFFONADE-SNEDE De chiffonade-sned maakt het mogelijk bladgroenten in perfecte reepjes te snijden en is ook ideaal om eenvoudige salades mooi af te werken. Zo doe je het. De chiffonade kun je gebruiken voor bladgroenten met brede bladeren, zoals snijbiet of sla, en is ook perfect voor prei. In het geval van prei, verwijder de uiteinden en snijd de schacht open om de bladeren te scheiden 1, vouw het verkregen blad in drieën 2 en snijd vervolgens dunne reepjes die perfect zijn om salades, hartige taarten en soepen te garneren!