Hoe je de pasta uitrolt

Begin eerst met het maken van een goed deeg voor verse eierpasta: leg de bloem in een fontein op een werkblad en breek de eieren in het midden terwijl je de bloem rondom geleidelijk mengt. Kneed het deeg tot een compact, glad en homogeen geheel. Voor meer informatie over verse pasta, klik hier Verse eierpasta. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op een koele plaats 1. Na deze tijd, bestuif een houten werkblad, wat zorgt voor een ruwer deeg, en leg het deeg erop, druk de bal plat met een deegroller 2. Trek dan, met parallelle handen, de deegroller vanuit het midden van het deeg 3.

naar buiten terwijl je met de handpalmen drukt om het deeg uit te rekken 4. Elke keer dat je het deeg uitrolt, draai je het deeg een kwartslag, altijd met de klok mee 5. Om te voorkomen dat het deeg uitdroogt, werk je het redelijk snel en krachtig, althans in het begin. Zodra het deeg dunner is geworden, verminder de druk op de deegroller om te voorkomen dat het scheurt. Als het deeg plakkerig is tijdens het uitrollen, kun je het lichtjes bestuiven met bloem om het gemakkelijker uit te rollen zonder het deeg hard te maken 6.

Vergeet niet om NOOIT de deegroller te bestuiven, alleen het deeg of het werkblad, want anders blijft het deeg aan de roller plakken. Naarmate het deeg dunner wordt, verminder je de druk op de deegroller en blijf je het altijd vanuit het midden naar buiten trekken 7 controleren op de dikte 8 tot je de gewenste dikte bereikt, onthoud dat een perfect deeg flinterdun moet zijn, maximaal een halve millimeter. Snijd dan het deeg in de gewenste vorm en leg de pasta op een goed met bloem bestoven theedoek 9 tot het tijd is om het te koken.

Om het deeg met de speciale pastamachine uit te rollen, bevestig je het stevig aan het werkblad zodat het niet verschuift, neem dan een deel van het deeg uit de klomp, zorg ervoor dat je het resterende deel goed in plasticfolie wikkelt zodat het niet uitdroogt 1. Plat het deeg met de handen 2, bestuif het lichtjes en voer het door de machine, beginnend met de dikste stand 3.

Zodra het deeg is verkregen, vouw een flap om 4 en dan een andere flap naar het midden van het deeg 5 en druk lichtjes 6.

en voer het deeg opnieuw door de machine op de dunnere stand 7, vouw het deeg vervolgens opnieuw op zichzelf en voer het door de machine naar de dunnere stand. Ga zo verder totdat je de gewenste dikte bereikt 8, altijd beginnend met de breedste stand tot je de dunste bereikt, stapsgewijs en lichtjes bestuiven elke keer. Zodra het deeg is verkregen, bedek het met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt terwijl je de andere verkrijgt 9.