Hoe kabeljauw te ontzouten

Om de kabeljauwfilet te ontzouten 1, houd deze onder stromend koud water om het overtollige zout te verwijderen 2; snijd het vervolgens in stukjes 3. Als je dat liever hebt, kun je ervoor kiezen om de visfilet heel te laten: in dat geval moeten de ontzoutingstijden worden verlengd.

Leg de kabeljauw in een ruime kom (indien gewenst op een vergiet) en bedek het volledig met koud water 4: het water bevordert het oplossen van het zout en het zwellen van de vezels. Deze stap zorgt ervoor dat de visvlees die is uitgedroogd door het conserveringsproces gehydrateerd en verzacht wordt. Wij hebben voor deze stap een glazen kom gebruikt, maar je kunt ook een plastic kom gebruiken of een ander materiaal dat niet door zout aangetast wordt. Het is aan te raden om de kabeljauw in de gootsteen te laten staan, zodat er constant water in de kom kan stromen voor een continue verversing. Bedek de kom met doorzichtige huishoudfolie 5 en plaats het in de koelkast in het minst koude gedeelte of op een koele plaats, uit de buurt van licht en warmte. Na 8 uur weken, verwijder de folie 6.

Spoel de kabeljauw opnieuw af onder koud water 7 en plaats het opnieuw in de schone kom met vers water 8. Bedek met doorzichtige huishoudfolie 9 en bewaar op een koele plek, beschermd tegen licht en warmte, of in de koelkast in het minst koude gedeelte. Herhaal deze procedure elke 8 uur (of in ieder geval minimaal 3 keer per dag) gedurende 3 dagen. De tijdsindicaties voor het weken om de kabeljauw te ontzouten, kunnen variëren afhankelijk van de grootte en dikte van de filets. Als het stuk kabeljauw meer dan 1 kg weegt of als je van je vertrouwde visverkoper weet dat de kabeljauw al lang in zout is bewaard, kun je het 3-4 dagen laten weken en het water vaker verversen. Na de inweektijd, laat je de kabeljauw uitlekken, die nu ontzout is en klaar voor gebruik in je gerechten!