Hoe koken met aardpeer

Om gebakken aardpeer te maken, begin je met het schoonmaken van de aardpeer knollen. Wrijf eerst je handen in met citroensap, omdat aardpeer, net als artisjokken, de neiging heeft om te verkleuren en zwarte vingers achter te laten. Maak ook een kom met aangezuurd water (met citroensap) klaar om ze na het schoonmaken in te dompelen. Schil met een mesje de schil van de aardpeer om vuil en harde delen te verwijderen 1. Was ze goed en dompel ze onder in het aangezuurde water om te voorkomen dat ze verkleuren. Giet af en spoel de aardperen, snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 2/3 mm, met behulp van een scherp mes of een mandoline 2 en bereid een anti-aanbakpan voor waarin je de extra vierge olijfolie verwarmt en de in stukjes gesneden knoflookteentjes goudbruin maakt 3.

Doe vervolgens de aardperen in de pan 4. Zout ze, roer ze door om op smaak te brengen en kook ze verder met het deksel erop gedurende ongeveer 15 minuten, af en toe een beetje groentebouillon toevoegend om te voorkomen dat ze te droog worden 5. Voeg een paar minuten voor het einde van de kooktijd de gehakte peterselie, een goede draai van de pepermolen toe en meng goed 6. De aardperen moeten gaar zijn, maar nog steeds vrij knapperig. Serveer de gebakken aardperen warm als bijgerecht bij een vleesschotel of andere groenten.