Hoe maak je de ricciola schoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Voor: personen
PRESENTATIE
De ricciola is een hoogwaardige vis, met een delicate smaak en een stevige structuur, die in allerlei gerechten voorkomt, ook in de haute cuisine. Maar hoe maak je de ricciola schoon zodat je optimaal van deze kwaliteiten kunt genieten? Hoewel het een ingewikkelde handeling lijkt, wordt het met onze tips en wat oefening heel eenvoudig. In deze complete gids begeleiden we je stap voor stap en geven we alle informatie en suggesties die je nodig hebt voor een vlekkeloos resultaat.
Ontdek heerlijke recepten met ricciola:
- Koningvis Gravlax
- Hamachi carpaccio gemarineerd in sojasaus
- Ceviche van amberjack met gepureerde cherrytomaatjes
- Gazpacho met tartaar van amberjack
- Tartaar van amberjack met mangosaus
- Pasta met ricciola ragù en gedroogde porcini
- Ricciola uit de oven
- INGREDIËNTEN
- Amberjack 1
Bereiding
Om de ricciola schoon te maken en te fileren heb je nodig: een keukenschaar, een scherp mes en een vispluizer (squamatore), erg handig om de schubben te verwijderen; heb je die niet, dan volstaat een gewoon keukenmes. Leg de ricciola op de snijplank en begin met het uitnemen van de ingewanden. Maak met de schaar een snede in de buik en snijd door tot onder de kop 1, verwijder de ingewanden 2 en spoel de binnenkant onder stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen. Knip met de schaar de zijvinnen weg 3.
Verwijder ook de vinnen op de rug en op de buik 4. Schub de vis grondig met het daarvoor bestemde hulpmiddel 5, of met de rugzijde van een mes. Zodra de ricciola binnen- en buitenzijde gewassen is, is hij klaar om op smaak te brengen en te koken. Als je filets nodig hebt, maak dan een diagonale snede net achter de kieuwen, van de rug naar de eerder gemaakte buikopening 6.
Maak een incisie bij de staart en langs de rug van de vis, volg daarbij de wervelkolom 7; zodra je het eerste filet hebt losgemaakt 8, ga op dezelfde manier te werk voor het tweede 9.
Verwijder het onderste deel van de buik 10, verwijder eventuele graten met een pincet 11 en probeer het vlees niet te scheuren. Houd het filet bij de staart vast, maak een kleine insnijding en laat het mes langs de huid lopen om deze te verwijderen 12. De ricciolafilets zijn klaar om te worden bereid.