Hoe maak je een aubergine schoon en snijd je hem in stukken

Controleer eerst of de consistentie van de aubergine stevig is, de schil glanzend en glad is, zonder deuken of bruine plekken, en dat het gewicht in verhouding is tot de grootte. De kwaliteit van de aubergine bepaalt namelijk het succes van je gerecht. Hoewel er verschillende soorten zijn: rond, ovaal, langwerpig en lang 1, worden alle aubergines op dezelfde manier schoongemaakt. Was de aubergine daarom grondig onder stromend water 2 en droog hem af met een doek 3.

Verwijder vervolgens de steel, die soms stekelig kan zijn, met een mes 4 en verwijder eventueel ook de basis als u dat wilt, maar bewaar deze als u bijvoorbeeld een gevulde aubergine wilt bereiden. Bij de meeste recepten uit de Italiaanse keuken wordt de schil niet verwijderd. Als je de schil wilt verwijderen, neem dan een dunschiller of mes en snijd de schil in door de aubergine vast te houden met het smalste uiteinde naar boven en de schil van boven naar beneden te verwijderen 5, totdat de aubergine volledig geschild is 6.

Zorg ervoor dat je de aubergine pas schilt als je hem gaat gebruiken, omdat hij anders snel zwart wordt. Om dit te voorkomen, kun je citroensap over de gesneden aubergine sprenkelen 7. Als je de bittere smaak, overtollig vocht wilt verwijderen en de aubergine zoeter wilt maken, laat hem dan eerst uitlekken in zout voordat je hem kookt. Was de aubergine, snijd hem in plakjes en plaats de plakjes in een vergiet, waar je ze bestrooit met grof zout 8. Bedek ze vervolgens met een bord of bakplaat 9 en leg er een gewicht op om het uitlekken te bevorderen.

Laat ze ongeveer 2 uur uitlekken, zodat een deel van de bittere vloeistof eruit komt 10. Spoel de plakjes daarna één voor één af 11 en dep ze droog met een doek 12. Natuurlijk zal de aubergine dan iets zouter zijn.

De manier waarop je de aubergine snijdt, hangt af van de bereiding die je wilt maken, dus er zijn verschillende manieren. Om de aubergine in rondjes te snijden, leg je de schoongemaakte aubergine horizontaal op een snijplank en snijd je hem in rondjes van de gewenste dikte 13. Meestal is een dikte van ongeveer 1 cm ideaal. Deze snijwijze is geschikt voor grillgerechten. Om de aubergine in lange plakken te snijden, gebruik je een mandoline en snijd je de aubergine in dunne plakjes voor bijvoorbeeld een carpaccio of ongeveer 1 cm dik om te paneren en te frituren 14. Als je geen mandoline hebt, kun je dezelfde handeling met een mes uitvoeren. Als je van plan bent de aubergine in stokjes te snijden, bijvoorbeeld om ze in olie te bewaren, snijd je de aubergine in lange regelmatige plakken, leg je de plakken op elkaar en snijd je ze in de lengte door om stokjes van de gewenste grootte te maken 15.

Uitgaande van de stokjes, kun je er blokjes van maken om pasta of risotto's te bereiden: leg de gevormde stokjes op een rij en snijd ze vervolgens in de breedte. De grootte van de blokjes varieert afhankelijk van de bereiding: 1 cm is ideaal voor pasta of risotto's 16. Als je gevulde aubergine wilt maken, snijd hem dan doormidden in de lengte of breedte naar voorkeur en snijd het vruchtvlees in met een klein mesje, waarbij je 1 cm van de schil laat 17. Graaf vervolgens het vruchtvlees uit met een lepel 18.

Voor het bereiden van balletjes of auberginekaviaar is het nodig om het vruchtvlees uit te scheppen nadat de aubergine in de oven is gebakken. Leg een bakplaat met bakpapier en plaats de hele aubergine erop na deze te hebben gewassen 19. Bak in de oven gedurende een tijd die varieert afhankelijk van de bereiding, totdat deze zacht en geroosterd is 20. Zodra hij gaar is, snijd hem doormidden en schep het vruchtvlees eruit met een lepel 21.