Pappardelle met truffel en mascarponecrème
Pappardelle met truffel is een speciaal voorgerecht omdat de bijzondere smaak van de truffel goed samengaat met de delicate smaak van de mascarpone.
- Easy
- 25 min
- Kcal 577
Hoe maak je een truffel schoon
31
Calories per serving
- Energy Kcal 31
- Carbohydrates g 0.7
- of which sugars g 0.7
- Protein g 6
- Fats g 0.5
- of which saturated fat g 0.11
- Fiber g 8.5
- Sodium mg 55
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Serving: 10
- Cost: High
PRESENTATION
De truffel, "magisch sculptuur van de aarde" om Alessandro Haber poëtisch te citeren, is een ondergrondse paddenstoel waarvan er alleen al in Europa meer dan dertig verschillende soorten bestaan. De naam is afgeleid van het late Latijn "terrae tufer" ("tuber" in klassiek Latijn) wat "aards gezwel" betekent, en herinnert aan zijn bijzondere onregelmatige vorm. Het is een zeer gewaardeerd product dat in twee hoofdtypen wordt onderscheiden: de zwarte truffel, ook wel de truffel van Norcia genoemd, en de meer gewaardeerde witte truffel, bekend als de truffel van Alba of Piëmontese truffel. Beide soorten moeten anders worden behandeld in de keuken: om de witte truffel schoon te maken, gebruik je alleen een borstel of penseel met zachte haren, terwijl je tijdens het schoonmaken van de zwarte truffel deze ook onder koud water kunt houden. De witte variëteit moet bovendien "geraspt" en zonder koken worden gebruikt, voornamelijk op koude of rauwe gerechten, om het aroma en de lichte nootachtige geur te behouden; de zwarte truffel kan daarentegen aan het einde van de kooktijd aan de gerechten worden toegevoegd. De truffel past perfect bij gerechten met een delicate smaak zoals gepocheerde of gebakken eieren, Fettuccine met truffel, risotto, ravioli, vullingen voor groenten zoals bij uien, runderfilet met het mes gehakt of een smakelijk gerecht met Ossenhaas met porcini en truffel. Zo maak je de truffel schoon en bewaar je deze correct!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Truffels 40 g
31
Calories per serving
Hoe maak je een truffel schoon
Om de truffel die u heeft gekocht of gekregen te bewaren, kunt u deze enkele dagen in een schone en droge glazen pot bewaren. Om zijn geur te behouden, moet de juiste vochtigheidsgraad binnenin worden behouden. Het is daarom aan te raden om de truffel, nog niet gewassen, in een droog en schoon gaasje 1 te wikkelen, of in keukenpapier of een stukje ongeparfumeerde stof. Het belangrijkste is dat het wordt gewikkeld in een ademend materiaal dat zuurstofuitwisseling mogelijk maakt. Plaats deze vervolgens in een droge en schone glazen pot 2, sluit het deksel 3 en zet de pot ongeveer een week op een koele plaats, ook op de minst koude plank van de koelkast.
Wanneer het moment daar is om de truffel in uw gerechten te gebruiken, als het een zwarte is, spoel deze dan af onder stromend koud water om overtollige aarde te verwijderen 4 en maak deze grondig schoon door alle onzuiverheden te verwijderen met een borstel of penseel met halfharde haren (als het een witte truffel is, kunt u een borstel of penseel met zeer zachte haren gebruiken) 5. Hierna is de truffel klaar om dun gesneden te worden met de speciale truffelschaaf 6, om pasta's, eieren of malse filets op smaak te brengen!
Bewaring
Tip
Weetje
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Paddenstoelen Crêpe Taart
De paddenstoelen crêpe taart is een uniek, zeer smakelijk en rijk gerecht, perfect voor uw herfstmenu's.
- Easy
- 1 h 40 min
Fettuccine met truffel
Fettuccine met truffel is een heerlijk en verfijnd voorgerecht. Het dankt zijn onmiskenbare aroma aan de truffel die aan de eierpasta wordt…
- Easy
- 30 min
- Kcal 439
Kalfsschnitzel met gemengde paddenstoelen en aardappelpuree
De kalfsschnitzels met gemengde paddenstoelen en aardappelpuree zijn een herfstgerecht met een uitgesproken en smakelijke smaak.
- Easy
- 1 h 12 min