Hoe maak je karnemelk

Name: Hoe maak je karnemelk
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: Verse room 250 ml; Magere yoghurt 62 g; Magere melk 62 g; Citroensap 1 theelepel

it en fr es br de

Calorieën per portie

Energie Kcal 46
Koolhydraten g 5.8
waarvan suikers g 5.8
Eiwitten g 4.2
Vetten g 0.7
waarvan verzadigde vetzuren g 0.39
Cholesterol mg 2
Natrium mg 65

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Voor: personen
Kosten: Laag

PRESENTATIE

Karnemelk, buttermilk of buttermilch zoals het in het buitenland genoemd wordt, is een product dat ontstaat bij het omzetten van room in boter en wordt veel gebruikt in de Anglo-Amerikaanse keuken. Kenmerkend voor karnemelk is de lichtzure smaak, die gebak en gerezen deeg een subtiele, aangename frisheid geeft, en het vermogen om bereidingen zacht en luchtig te maken. Naast zoete bereidingen wordt karnemelk ook gebruikt om vlees en wild te marineren zodat het malser wordt (bijvoorbeeld Amerikaanse fried chicken wordt in karnemelk gemarineerd). Hoewel het vetgedeelte wordt verwijderd, bevat karnemelk nog steeds lactose en is het dus NIET geschikt voor mensen met lactose-intolerantie. Een van de eigenschappen is zeker het lage aantal calorieën, aangezien bij de bereiding juist het vet wordt verwijderd. In de handel is karnemelk niet altijd makkelijk te vinden; naast goedgevulde supermarkten verkopen vaak ook etnische winkels het, omdat het veel gebruikt wordt in de Angelsaksische en Amerikaanse keuken. Met deze handleiding van de Kookschool leggen we uit hoe je het eenvoudig en snel thuis maakt!

Ontdek ook hoe je kefir thuis kunt bereiden!

INGREDIËNTEN

Calorieën per portie

Ingredienten voor 125 g karnemelk bereid met slagroom: Verse room 250 ml

Ingredienten voor 125 g karnemelk bereid met yoghurt: Magere yoghurt 62 g; Magere melk 62 g; Citroensap 1 theelepel

Hoe karnemelk maken met slagroom

Er zijn twee manieren om karnemelk te bereiden: de eenvoudige methode vereist het gebruik van room. Giet de verse room in een schone kom en begin met een elektrische mixer of met een keukenmixer met gardes de room te kloppen 1. Ga door totdat de room 'gebroken' is en stevig wordt 2; op dat moment zijn de melk en het vet van elkaar gescheiden 3. Om dit resultaat te bereiken moet je de room ongeveer 20 minuten kloppen.

Neem nu het vetgedeelte en doe dit in een fijne zeef en druk het met een spatel zodat al het vocht eruit wordt geperst 4. Door het vet samen te drukken krijg je boter, terwijl de overgebleven vloeistof de karnemelk is (5-6). Uit een verpakking verse room van 250 ml krijg je ongeveer 90 g boter en 125 ml karnemelk.

Hoe karnemelk maken met yoghurt

Er is nog een andere manier om karnemelk thuis te maken, die zeker eenvoudiger en sneller is en een goed alternatief kan vormen voor echte karnemelk. Pers de citroen en let erop de pitjes eruit te zeven 1. Doe het magere yoghurt in een kom, maak het los met een garde en voeg de magere melk toe 2 en ten slotte het citroensap 3. Meng goed tot een homogeen mengsel en laat het 10 minuten rusten voordat je het in de bereiding gebruikt!

Bewaren

De boter die bij deze werkwijze ontstaat kan ongeveer 1 week in de koelkast bewaard worden of 2–3 weken in de vriezer.

Tip

Het bekendste recept waarin karnemelk wordt gebruikt is de Red velvet cake, maar je kunt het ook in andere zoete bereidingen gebruiken door dezelfde hoeveelheid melk volledig te vervangen door karnemelk.

Wil je meer weten over het bereiden van boter, bekijk dan de Kookschool Hoe maak je thuis boter

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.