Hoe maak je ombrina schoon

Voor het schoonmaken en fileren van de ombrina, neem je eerst de ombrina en begin je de schubben van de vis te verwijderen met de speciale schubbenverwijderaar of als alternatief met het lemmet van een mes 1. Wrijf met de schubbenverwijderaar van de staart langs het hele lichaam van de vis tot aan de kop. Herhaal deze handeling totdat de vis volledig ontdaan is van schubben. Het is aan te raden om deze handeling uit te voeren onder een ruime hoeveelheid stromend water, zodat de schubben makkelijk van het lichaam loskomen en je het werkblad schoonhoudt. Het verwijderen van schubben moet worden gedaan voor alle bereidingen van de ombrina behalve wanneer deze op de grill of in zoutkorst wordt gekookt. Leg daarna de ombrina op een snijplank en maak een snede in de buik van het dier over de hele lengte met een schaar 2. Je zult de ingewanden in de buik zien: verwijder deze met je handen 3.

Spoel de buik van de vis grondig om de bittere smaak te verwijderen 4. Ga vervolgens over tot het fileren van de ombrina: maak met een scherp mes een insnijding langs de rug van de vis, ter hoogte van de dorsale vinnen 5. De snede moet diep genoeg zijn om het vlees van de centrale graat te scheiden 6.

Ga vervolgens verder met het scheiden van het filet van de kop van het dier 7, door een rechte snede te maken ter hoogte van de kieuwen. Voor deze handeling is het aan te raden het mes lichtjes te kantelen 8. Ga dan naar de andere kant van de vis om de tweede helft van het filet te verkrijgen door het vlees van de graat te scheiden 9.

Gebruik een klein mesje om de roodachtige zenuwbanen in het midden van elk filet te verwijderen 10. Verwijder nu voorzichtig de zichtbare graten in de buik van de vis met een mes 11 en zorg ervoor dat het vlees niet breekt. Verwijder de resterende graten met een speciale pincet 12. Je ombrina-filets zijn nu klaar voor gebruik.