Hoe maak je venusschelpen schoon

Om venusschelpen te reinigen en te gebruiken heb je een mes met een afgeronde punt en een dun lemmet nodig en een klein keukenhamertje (vleeshamer). Er zijn twee typen venusschelpen: één met een lichtere schelp en één met een donkerdere schelp; de smaak en de textuur van het vlees zijn echter hetzelfde 1. Om venusschelpen goed schoon te maken moet je ze openen door de twee binnenste zijspieren in te snijden. Houd ze vast met de korte kant van de schelp naar beneden in de palm van je hand 2. Steek het mes tussen de twee schelpen waarbij je met je vinger druk uitoefent. Steek de platte punt van het mes helemaal naar binnen 3 en

laat het zijwaarts glijden terwijl je het lemmet naar boven gekanteld houdt 4. Dwing de schelp licht open, draai het mes en snijd ook de andere spier aan de zijkant los (5-6).

Verwijder nu het grijsachtige vlies dat het vlees bedekt en de darmszak die kleine steentjes bevat — als die achterblijven geeft dat een zandgevoel in het product (7-8). Maak de venusschelp ook los van de onderkant van de schelp 9. Als je hem rauw wilt eten is de venusschelp klaar en, met zorg het vocht in de schelp houdend, kun je hem op smaak brengen met wat peper of citroensap.

Als je hem gaar wilt gebruiken, verzamel eerst het vocht van het schelpdier in een kommetje 10, haal dan het vlees uit de schelp en leg het op een snijplank. Met behulp van een vleeshamer zoals deze, maak je het vlees van de venusschelp zachter door vooral op het rode voetje te slaan, totdat het dun, heel en mals wordt (11-12).

Om venusschelpen te bewaren zijn er verschillende manieren: je kunt ze heel in een kom leggen en afdekken met een vochtig theedoekje 13 en in de koelkast bewaren, niet langer dan 4 dagen als je ze gaar gaat eten, en 2 dagen als je ze rauw wilt eten. Je kunt het schelpdier ook direct invriezen met de schelp; nadat het ontdooid is moet het worden schoongemaakt: in dat geval blijft het ongeveer 2 maanden goed 14. Of je kunt het schoongemaakte vlees in een vriesbestendige verpakking doen en klaar bewaren om te koken 15. Zo maak je venusschelpen schoon!