Hoe mosselen schoonmaken

/5
Hoe mosselen schoonmaken
SHARE
it en br fr de es
180
Calories per serving
  • Energy Kcal 180
  • Carbohydrates g 5.5
  •   of which sugars g 5.5
  • Protein g 25.5
  • Fats g 6.3
  •   of which saturated fat g 0.6
  • Cholesterol mg 125
  • Sodium mg 140
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 15 min
  • Cook time: 10 min
  • Serving: 4
  • Note + 2/3 uur weken in water en zout

PRESENTATION

Venusschelpen (vongole) met spaghetti, in de pan gebakken of in een heerlijke soep, behoren tot de meest gewaardeerde zeevruchten in de keuken! Hun naam heeft een verre oorsprong: ze komt uit het Latijn en betekent "schelp". De schelpen bestaan uit twee identieke kleppen in waaiervorm. Er zijn veel soorten op de zandige bodems van de Middellandse Zee: van lupini tot longoni, maar de bekendste en meest smaakvolle is de echte venusschelp (vongola verace); die heeft mals vlees en een delicate smaak, een langwerpige vorm en een meer uitgesproken ringpatroon op het oppervlak. Voordat u ze in uw bereidingen gebruikt, moet u ze grondig schoonmaken om te voorkomen dat uw gasten een onaangename zandachtige smaak proeven. Ontdek stap voor stap alle geheimen voor een perfecte reiniging en bereiding van venusschelpen!

INGREDIENTS

180
Calories per serving
Ingrediënten
Venusschelpen 1 kg
voor het laten purgeren van de venusschelpen
Water 1 l
Grof zout 20 g

Hoe de venusschelpen schoon te maken

Om venusschelpen te reinigen, sorteert u ze eerst en verwijdert u open of gebroken exemplaren 1, want die zijn dood en kunnen gevaarlijk zijn of onaangenaam smaken. Sla vervolgens elke schelp een keer op een werkvlak of snijplank 2 om alvast wat zand en onzuiverheden los te krijgen. Leg ze in een vergiet boven een kom (zorg dat het vergiet de bodem niet raakt) en spoel ze meerdere keren onder stromend water 3. U kunt ze een paar minuten laten weken en het water dan meerdere keren verversen, totdat er geen zandresten meer op de bodem van de kom liggen.

Een andere reinigingsmethode maakt gebruik van zout: u kunt grof zout toevoegen aan het weekwater van de venusschelpen (4-5). Op die manier bootst u zeewater na en zullen de schelpen het zand gemakkelijker uitspuwen. Laat ze zo een paar uur uitspugen en controleer af en toe of ze zand loslaten; als dat zo is, schud ze en ververs het water, minstens een paar keer en in elk geval totdat u geen zand meer ziet. Zodra de schelpen schoon zijn, zijn ze klaar om te worden gekookt. Om de schelpen te laten openen, moet u ze in een ruime pan koken 6; meestal geeft men extra smaak met een teentje knoflook en een scheutje olijfolie.

Dek de pan af met een deksel 7 en kook op hoog vuur: door de hitte openen de kleppen zich. Zet het vuur onmiddellijk uit zodra ze volledig open zijn, zodat het zachte vlees niet taai wordt door te lang garen. Giet de schelpen af (u kunt het kookvocht bewaren indien gewenst), pel ze 8 en ze zijn klaar om in uw recepten te gebruiken!

Bewaring

Als u de venusschelpen niet direct gebruikt, doet u ze in een bak bedekt met koud water of wikkelt u ze in een vochtige doek en bewaart u ze in de koelkast tot het moment van bereiding. Het is aan te raden ze dezelfde dag te gebruiken of uiterlijk binnen 24 uur. Venusschelpen kunnen worden ingevroren na eenvoudige bereiding: doe ze met hun kookvocht in een glazen bak. Gebruik ze binnen 2-3 maanden.

Advies

Als u de venusschelpen al klaar en gepeld wilt bewaren, kunt u ze schoonmaken, met wat specerijen koken om smaak toe te voegen, het kookvocht zeven en vervolgens zowel de schelpen in kleine vriesbakjes als het kookvocht invriezen—bijvoorbeeld in ijsklontvormen, wat later handig is voor andere visbereidingen. Bewaar een paar hele schelpen apart om uw zeevruchtenschotel mee te garneren!

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES