Hoe reinig je artisjokken

Om de artisjokken schoon te maken, wrijf eerst je handen in met citroen om te voorkomen dat ze verkleuren, knijp dan het sap in een kom met water waar je de artisjokken na het schoonmaken in spoelt. Bij stekelige artisjokken kun je ook handschoenen gebruiken als je dat wilt. Trek eerst de harde buitenste bladeren eraf tot je bij het lichtere en zachtere hart komt 1, verwijder dan de toppen met een rechte snede 2. Verkort de steel tot 3-4 cm van de basis van de artisjok 3.

Schil de steel met een dunschiller om de harde buitenlaag te verwijderen 4, rond dan de basis af. Als je ze niet heel wilt gebruiken, snijd de artisjok in de lengte doormidden en verwijder het dons met een schepje 5; controleer ook of er geen andere punten te verwijderen zijn. Dompel de artisjokken onder in het citroenwater 6, waarna je ze verder in partjes of schijfjes kunt snijden of doorgaan met het recept.

Voor het schoonmaken van de mammole moet je altijd eerst je handen met citroen inwrijven en het water met citroensap aanzuren. Begin met het verwijderen van de buitenste bladeren aan de basis van de artisjok 7, verkort dan de steel 8. Als je gevulde artisjokken wilt maken, kun je de steel helemaal verwijderen en apart houden voor andere bereidingen, nadat je deze hebt geschild. Rond de basis af met een dunschiller om de aanhechtingen van de bladeren en eventuele restjes van de steel te verwijderen 9.

Als je de steel eraan hebt gelaten, schil dan de buitenlaag 10. Om het bovenste deel van de bladeren te verwijderen, maak je een spiraalsnede terwijl je het mesje schuin houdt en vanuit het midden van de artisjok begint 11: je moet een rozenknopvorm krijgen 12.

Als je van plan bent hele artisjokken te gebruiken, open de bladeren dan voorzichtig om ruimte te maken voor de vulling 13, verwijder dan het dons met een schepje 14. Dompel de mammole in het zure water om restjes af te spoelen 15, waarna je kunt snijden of met het recept verder kunt gaan.