Hoe slagroom opkloppen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Makes: persone
- Cost: Low
- Note + de koeltijd van de slagroom in de koelkast
PRESENTATION
Slagroom, die zachte, zoete witte wolk die taarten decoreert en waarin je je vinger kunt dopen. Het extraatje wanneer je geniet van een goed ambachtelijk ijsje of van Warme chocolademelk, heerlijk met aardbeien om Bladerdeegmandjes met slagroom en aardbeien of zoete rolletjes te maken! Bovendien wordt ze gebruikt als basis voor mousse, semifreddi en sommige crèmes zoals de yoghurtcrème of de klassieke Diplomaatroom. Met de toevoeging van poedersuiker en vanillezaadjes wordt het een verrukkelijke Chantillyroom, perfect om zoete gerechten te vullen of te decoreren, zoals de Taaart in een mok. Maar hoe maak je slagroom op? We onthullen de eenvoudige trucjes om slagroom op te kloppen afhankelijk van het gebruik: half opgeklopt (bijvoorbeeld voor een bavarois) en volledig opgeklopt (voor decoraties en bekleding). We leggen ook uit hoe je de valkuilen van deze eenvoudige bereiding kunt vermijden en hoe je "gescheurde" slagroom kunt herstellen. Zorg voor verse vloeibare slagroom, een elektrische mixer (of een keukenmachine), een goed gekoelde kom van staal of glas en wat poedersuiker om naar smaak te zoeten!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Verse room naar smaak
- Poedersuiker naar smaak - (optioneel)
- Mascarpone naar smaak - (optioneel)
Voor de half opgeklopte slagroom
Om half opgeklopte slagroom te maken, laat eerst de kom 1 en de gardes minstens 15 minuten in de koelkast afkoelen. Giet de koude slagroom uit de koelkast in de kom en klop met de gardes op gemiddelde snelheid 2, zodat je een stabiel geheel krijgt. Als je het wilt zoeten, kun je vanaf het begin en beetje bij beetje kristal- of poedersuiker toevoegen. Klop de slagroom totdat deze luchtig en schuimig is, romig maar niet stevig 3.
Voor stevige opgeklopte slagroom
Om stevige opgeklopte slagroom te krijgen, begin je altijd met de kom 4 en de gardes goed koud uit de koelkast. Giet de koude vloeibare slagroom in de kom 5 6. In deze fase, om te voorkomen dat je morst, kun je de kom met vershoudfolie bedekken en een opening maken om de gardes door te steken.
Klop de slagroom eerst op lage snelheid en verhoog daarna geleidelijk tot gemiddelde snelheid 7. In deze fase kun je poedersuiker of kristalsuiker toevoegen als je recept dat vraagt 8. Voeg de suiker beetje bij beetje toe totdat de slagroom goed is opgeklopt 9. We raden niet aan de slagroom té stijf op te kloppen als je die voor taartdecoraties gebruikt, omdat hij dan niet glad en compact wordt.)
Om de opgeklopte slagroom stabieler te maken kun je een eetlepel mascarpone toevoegen 10. De slagroom krijgt dan meer structuur 11; zo is hij perfect om in een spuitzak te doen voor het decoreren van taarten 12 en gebakjes.
Hoe gescheurde slagroom herstellen
Hoe herstel je slagroom die is gescheurd? Dit gebeurt als je verse vloeibare slagroom te ver klopt 13 14, bijvoorbeeld doordat je een te hoge snelheid gebruikte of te lang hebt geklopt 15.
Om hem te herstellen volstaat het om extra verse vloeibare room toe te voegen 16 en voorzichtig met een spatel te mengen 17. Op deze manier wordt de slagroom zacht en niet meer klonterig 18. Als de slagroom té gescheurd is, dat wil zeggen dat het vette deel zich heeft afgescheiden van de vloeistof, heb je boter gemaakt en is het niet meer te herstellen.
Hoe slagroom kleuren
Als de verse vloeibare slagroom eenmaal is opgeklopt 19, kun je deze kleuren met voedselkleurstoffen in gel of poeder, die intensere tinten geven en de slagroom niet verdunnen zodat hij zou ontkloppen. Je kunt ook natuurlijke kleurstoffen gebruiken zoals oploskoffie 20 of het siroop van amarena-kersen. Meng voorzichtig met een spatel om de kleur gelijkmatig te verdelen 21.