Name: Hoe te koken in folie
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 0

Het koken in papillote is een bijzondere oventechniek die zowel de voordelen van stoomkoken als die van traditioneel bakken combineert; bovendien is het heel snel en eenvoudig uit te voeren. Met koken in papillote verkort je niet alleen de bereidingstijd, maar behoud je ook zo veel mogelijk van de voedingsstoffen in het voedsel en komen de smaken en geuren van de te bereiden gerechten extra goed tot hun recht. Je kunt bijna elk ingrediënt in papillote bereiden, van zalm tot Dorade en papillote, van Beierse gepofte aardappelen tot pasta: de enige “moeilijkheid” is het maken van pakjes die passen bij de afmetingen en de vorm van het ingrediënt dat je gaat bereiden.
Papillote is ook geschikt voor een caloriearm dieet omdat je kunt koken zonder te veel vet te gebruiken, dat eventueel na het garen rauw kan worden toegevoegd.
Een papillote kan van verschillende materialen gemaakt worden: het meest gebruikelijk is aluminiumfolie of bakpapier, maar hij kan ook "plantaardig" zijn, dus gemaakt van bladeren van bepaalde groenten, zoals wijnbladeren, vijgenbladeren, kool of bananenblad. Recentelijk zijn er ook papillotes van silicone ontwikkeld, even functioneel maar minder goedkoop.
Als je de kookschool van GialloZafferano volgt, leer je enkele van de meest gebruikte vormen van papillote maken: het cadeaupakketje, het bundeltje en het vierkant.

PAPILLOTE 'CADEAUPAKJE' Het 'cadeaupakje' is het makkelijkst om te maken en kan bijvoorbeeld gebruikt worden om hele vissen te garen, zoals een zeebrasem of een zeebaars. Om dit type pakje te maken, knip je een rechthoekig stuk bakpapier dat langer en breder is dan de vis die je wilt bereiden. Leg de zeebrasem in het midden van het vel 1 en vouw de lange zijden van het bakpapier over het ingrediënt 2 en laat ze elkaar overlappen 3,

vouw daarna de korte kanten naar binnen om alles goed af te sluiten, alsof je een cadeau inpakt 4. Maak het pakketje vast door de lange zijde strak vast te binden met keukentouw 5 en eindig met een strik 6; op die manier blijft het pakje perfect gesloten!

PAPILLOTE 'BUNDEL' De 'bundel' wordt aanbevolen voor het garen van plakken of filets vis, of van kleine ingrediënten (zoals bijvoorbeeld droge pasta of groenten). Om het te maken knip je een cirkel of een vierkant bakpapier dat groter is dan het gerecht dat je wilt bereiden: wij hebben ervoor gekozen pasta te gebruiken. Leg de pasta, vooraf beetgaar gekookt en op smaak gebracht, in het midden van het vel 1; til de randen van het vel omhoog en verzamel ze in je hand zoals op de foto 2, sluit en verzegel het bundeltje goed door het vast te binden met keukentouw en maak een stevige knoop 3.

PAPILLOTE 'VIERKANT' De 'vierkante' papillote is heel eenvoudig te maken, heeft geen touw nodig voor het sluiten en staat leuk op tafel; hij is bijzonder geschikt voor het garen van volumineuze ingrediënten. Om hem te maken knip je twee vierkante stukken bakpapier die groter zijn dan het gerecht dat je gaat bereiden; wij kozen voor een zeebrasem. Leg de vis in het midden van het eerste vel, leg het tweede eroverheen 1 en sluit het vierkant door alle vier de randen naar binnen te vouwen 2. Vouw daarna elke kant meerdere keren zodat het pakje goed afgesloten is 3.

Voor een optimale en gelijkmatige garing is het essentieel dat het pakje volledig gesloten is; de oven moet voorverwarmd zijn en de ideale temperatuur ligt rond de 200°C.

Het is belangrijk dat er samen met het voedsel altijd een deel vloeistof in het pakje aanwezig is, zodat de garing bij hoge temperatuur je bereiding niet te veel uitdroogt (aanbevolen: wijn, bouillon, water of, eenvoudiger, het sap dat het voedsel zelf vrijmaakt).

Het is ook mogelijk om eenpersoons-pakjes te maken: het belangrijkste is de afmetingen van het vel en de gaartijd aan te passen aan de grootte van het te garen ingrediënt.

Voor het maken van papillotes raden we aan bakpapier of groentebladeren te gebruiken, omdat die in contact met het voedsel 'natuurlijker' zijn.

Als je zin hebt om je aan het koken in papillote te wagen, bevelen we deze heerlijke recepten aan:
Dorade en papillote
Penne met saffraan in papillote

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.