Hoe zeebaars schoon te maken (baars)

Om de zeebaars schoon te maken en te fileren, begint u met het ontschubben: plaats hem in de gootsteen en laat stromend water lopen terwijl u aan de slag gaat met het speciale gereedschap 1 of met het lemmet van een mes. Door de vis in de gootsteen te plaatsen voor deze handeling, voorkomt u dat de schubben zich verspreiden. Wrijf met het ontschubbingsgereedschap beginnend bij de staart van de vis naar zijn kop. Herhaal deze handeling meerdere keren totdat de zeebaars volledig is ontschubd. Plaats de zeebaars op een snijplank om hem te ontdoen van ingewanden: maak met een schaar een insnijding vanaf het uiteinde van de buik en volg de hele buik tot aan de kop 2. Verwijder de interne ingewanden 3.

Om de bittere smaak van de ingewanden te voorkomen, spoel de binnenkant van de vis grondig af onder stromend water 4. Ga op dit punt verder met het fileren van de zeebaars: neem een scherp mes en maak een diepe snede op de rug, die tot aan de graat van de vis reikt, volgend de lijn van de rugvinnen 5. Om het eerste filet te nemen, schuif het mes horizontaal langs het werkoppervlak, van de vin van de zeebaars tot aan de kop 6.

Ga nu verder met het scheiden van het filet van het dier met een nette snede ter hoogte van de kieuwen 7: kantel het mes lichtjes diagonaal om een goede snede te maken. Ga vervolgens aan de andere kant van de vis verder en verkrijg het tweede filet: schuif het mes van de staart naar de kieuwen 8, maak dan een snede ter hoogte van de kieuwen om het van de graat te scheiden. Verwijder nu de rugvinnen. Nu heeft u de twee filets verkregen. U kunt op dit punt de kop van de zeebaars afsnijden door het mes diagonaal te kantelen ter hoogte van de kieuwen. Ga verder met een mes om de laterale graten op de buik van de vis op te tillen 9.

Verwijder ze volledig van het vlees van de zeebaars 10 en gebruik een keukentang om de resterende graten uit de filets te verwijderen 11. Ten slotte, als de bereiding dit vereist, kunt u de huid van de vis verwijderen: schuif een zeer dun mes tussen de huid en het vlees van het dier om de twee delen van elkaar te scheiden 12. Voer deze handeling zeer voorzichtig uit om het filet intact te houden. Uw zeebaarsfilets zijn klaar om in uw gerechten te worden gebruikt!