Hongaarse goulash
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 2 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Goulash is zeker een van de bekendste en meest karakteristieke recepten uit de Hongaarse keuken! Een vleesgerecht, of eenpansgerecht, makkelijk te bereiden en erg smaakvol, vooral dankzij het paprikapoeder dat royaal wordt toegevoegd en de kenmerkende rode kleur geeft. De oorsprong van de Hongaarse goulash is arm en oud: het succes hangt samen met de keuze van de ingrediënten, het rijke kruidenboeket en het geduld om alles langzaam te laten garen. Net als de Hongaarse veehoeders die, wanneer ze de waardevolle grijze runderen van de Puszta naar de markten in Moravië, Wenen, Neurenberg en Venetië brachten, dit soort Stoofvlees van rund maakten dat meer op een soep leek, in een grote ketel boven een houtvuur buiten. De naam van het gerecht lijkt deze versie te bevestigen, want de term Gulyás, oftewel goulash in het Hongaars, komt van de woorden gulyás (veehoeder) en gulya (kudde). In de loop van de tijd, tegen het einde van de 18e eeuw, kwam de gulyásleves, de soep van de veehoeders, van de vlaktes op de tafels van burgerlijke families en bereikte het het grote succes dat het nu kent. Maak zelf ook Hongaarse goulash en sluit, voor een nog authentieker diner, de maaltijd af met de majestueuze Dobostorte!
Als je van langzaam gegaard vlees houdt, mis dan ook onze langzaam gegaarde rundvlees en het Guinness stoofpot niet, een typisch Iers gerecht op smaak gebracht met bier en paprika.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kapucijnerspek 500 g - rundvlees
- Uien 3
- Aardappelen 2
- Wortelen 2
- Paprika 1
- Pastinaak 1
- Ramato-tomaten 1
- Knoflook 1 teentje
- Zoete paprika 3 eetlepels
- Pittige paprika 1 eetlepel
- Komijnzaad ½ eetlepel
- Zwarte peperkorrels 15
- Laurier 2 bladeren
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om Hongaarse goulash te maken, schil en snipper je eerst de uien fijn 1. Verhit een flinke scheut olie in een gietijzeren pan, voeg dan de uien toe 2 en laat ze zachtjes stoven, regelmatig roerend 3.
Snijd ondertussen het vlees: je moet blokjes van ongeveer 4 cm krijgen 4 5. Maak de paprika's schoon en snijd ze in ruitjes 6.
Snijd ook de tomaat in blokjes 7. Als de uien gesmoord zijn, voeg je het zoete paprikapoeder toe 8 en meng je goed; als de uien oranje lijken, versterk dan de kleur met pittig paprikapoeder zodat ze rood worden 9.
Voeg nu het vlees toe 10 en roer kort op middelhoog vuur 11, voeg daarna ook de paprika's toe 12.
Voeg de tomaten toe 13 en geef smaak met de laurierblaadjes 14 en de peperkorrels 15.
Giet er water bij tot het bedekt is 16, voeg zout toe 17 en roer, dek af met de deksel en laat 1,5 uur koken, af en toe roerend 18.
Bereid ondertussen de andere groenten: schil de pastinaak 19 en snijd hem 20 in blokjes van ongeveer 2 cm 21.
Doe hetzelfde met de aardappelen 22 en wortels 23, probeer stukjes te krijgen van dezelfde grootte als de pastinaak. Verwijder het binnenste kiempje van de knoflookteen en hak die fijn 24.
Stamp de komijnzaadjes in een vijzel 25 tot poeder 26. Na de gaartijd voeg je de aardappelen toe aan de pan 27.
Voeg ook de wortels 28, de pastinaak 29 en de knoflook 30 toe.
Breng op smaak met het gemalen komijn 31, roer 32 en dek weer af. Laat nog 30 minuten sudderen 33.
De goulash is klaar wanneer de aardappelen zacht zijn maar niet uit elkaar vallen 34. Schep op 35 en serveer meteen je Hongaarse goulash 36!