Honing-en-maanzaadkoekjes

Om honing-en-maanzaadkoekjes te maken, plaats je de kristalsuiker en de boter op kamertemperatuur, in blokjes gesneden, in een grote kom 1. Meng met een elektrische mixer 2 en voeg dan het ei op kamertemperatuur toe 3.

Wanneer het ei in het deeg is opgenomen, giet je de honing erbij 4, en meng verder met de kloppers om alle ingrediënten goed te verenigen. Zeef in een aparte kom de bloem samen met het maïszetmeel 5 en het bakpoeder 6.

Voeg beetje bij beetje de gezeefde poeders toe aan het suiker-en-boter mengsel 7 en meng om een licht en schuimig deeg te verkrijgen; voeg het maanzaad 8 en de geraspte citroenschil toe 9.

Verzamel de ingrediënten met een spatel 10 en ga dan verder met de hand het deeg snel te kneden. Leg het op een licht met bloem bestoven werkblad 11 en kneed tot je een glad en stevig deeg krijgt. Vorm nu een bal, dek het af met huishoudfolie 12 en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Na de vereiste tijd, leg je het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak; strooi er wat bloem overheen 13 om te voorkomen dat het plakt, en rol het uit met een deegroller 14 tot een dikte van 5 mm 15.

Neem een uitsteker met een diameter van 7 cm en snijd er schijven uit 16: met onze hoeveelheden krijg je ongeveer 30 koekjes. Met een uitsteker van 4,5 cm snijd je het midden van elke schijf om kleinere cirkels te maken 17. Haal de binnenste schijfjes voorzichtig met de hand eruit 18 en kneed ze opnieuw tot een bal; dek opnieuw af met huishoudfolie en laat minstens 15 minuten in de koelkast rusten, herhaal de operatie tot het deeg op is.

Leg de verkregen koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 19 en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 13-15 minuten (of 160° voor 8-10 minuten in een heteluchtoven). Zodra ze goudbruin zijn 20, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Op dit moment kun je je honing-en-maanzaadkoekjes serveren en van genieten 21.