Honing Pignolata
- Energy Kcal 992
- Carbohydrates g 96.3
- of which sugars g 39.2
- Protein g 12.8
- Fats g 60.5
- of which saturated fat g 11.73
- Fiber g 2.1
- Cholesterol mg 187
- Sodium mg 245
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 2 uur rusten in de koelkast
PRESENTATION
Met Carnaval is elk dessert toegestaan, en als het gaat om desserts, kan men Italië niet verslaan! Er is geen regio zonder een eigen carnavalsdessert en er zijn talloze recepten voor dit feest, waarvan de oorsprong verloren is gegaan in de nacht der tijden. Tussen de recepten van grootmoeders verbergen zich zoete geheimen die door families zijn doorgegeven en die onze tafels en bakkerijen nog steeds verrijken. Naast de migliaccio en de cassatelle, is een van deze de Pignolata, een lekkernij die de smaken van twee prachtige regio's verenigt: Calabrië, waar de honing-pignolata wijdverspreid is, en Sicilië, dat een nog rijkere versie heeft, de geglaceerde pignolata. Men kan niet weerstaan aan deze waterval van zondige hapjes, waarvan de vorm lijkt op die van een dennenappel (vandaar de naam). Dus als je ver weg bent van deze verleidelijke landen, blijft er niets anders over dan de keuken in te gaan en deze lekkernijen zelf te bereiden. Laten we beginnen met de honing-pignolata, versierd met veel kleine gekleurde hagelslag die op confetti lijken!
Kom en ontdek andere Carnavalsdesserts:
- Honing Pignolata
- Chocolade Castagnole
- Zeppole met twee crèmes
- Gevulde gefrituurde donuts met chocoladecrème
- Cicerchiata
INGREDIENTS
- Ingredienten
- Bloem 300 g - type 00
- Eieren - 2 hele plus 1 dooier (totale gewicht 125 g)
- Boter 30 g
- Suiker 20 g - fijn kristalsuiker
- Grappa 20 g
- Citroenen - de schil van 1
- Zout 1 snufje
- om te frituren
- Zaadolie 600 g
Bereiding
Om de honing-pignolata te bereiden, zeef je de bloem in een kom 1, voeg dan de zachte boter in stukjes toe 2, samen met het zout 3
de kristalsuiker 4, vervolgens aromatiseer je met de geraspte schil van een onbehandelde citroen 5 en met de grappa 6.
Voeg tot slot de twee hele eieren en de dooier toe 7. Begin krachtig met de hand te kneden 8 om de ingrediënten te mengen, en verplaats het deeg vervolgens naar een met bloem bestoven oppervlak 9.
Blijf kneden totdat je een stevig deeg hebt dat je de vorm van een bal geeft 10. Wikkel de verkregen bal in huishoudfolie 12 en laat het minstens 2 uur in de koelkast opstijven. Na de rusttijd neem je het deeg en verdeel je het met een deegkrabber in stukjes van 1 cm breed 12.
Rol elk stukje uit om staafjes te maken 13, snijd hieruit kleine stukjes van 1 cm (14-15).
Dan kun je beginnen met koken, verwarm in een pan de olie tot ongeveer 170°C, dit is de ideale temperatuur voor perfect frituren. Het wordt aanbevolen om een voedingsmiddelenthermometer te gebruiken om nauwkeurig te kunnen monitoren. Met een schuimspaan, dompel je een paar hapjes tegelijk in de olie 16, om de temperatuur van de olie niet te verlagen. Frituur ongeveer 3-4 minuten en laat de hapjes uitlekken 17 op een met keukenpapier bedekte schaal om overtollige olie te absorberen 18.
Doe de pignolata in een kom en giet de honing erover 19 terwijl de hapjes nog warm zijn, meng om de honing te mengen 20, breng de honing-pignolata over op een serveerschaal en decoreer naar wens met kleurrijke hagelslag 21!