Honingkoekjes

Om honingkoekjes te maken, begin je met het plaatsen van 300 g bloem in een grote kom (of op een bakplaat), als een berg (houd 50 g apart en zie later of je meer nodig hebt), de suiker, boter, honing (bij voorkeur een stevigere soort) 1, de twee eieren, specerijen en bakpoeder 2; stop alles in een keukenmachine en kneed de ingrediënten goed totdat je een homogeen en glad deeg krijgt.

Als het deeg te zacht en kleverig blijkt te zijn (vanwege het type honing dat is gebruikt), voeg dan maximaal 50 g bloem toe 4.
Verpak het deeg in plasticfolie5 en zet het minstens een uur in de koelkast. Na de benodigde tijd rol je het deeg uit op een bakplaat en geef je het een dikte van ongeveer ½ cm; gebruik verschillende vormen 6 om verschillende vormen uit het deeg te snijden, die je vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat legt, met 2-3 cm afstand tussen elk koekje. Wanneer de eerste bakplaat vol is, bak je deze op 180° voor ongeveer 15 minuten (of totdat de randen van de koekjes licht beginnen te kleuren).
Bereid ondertussen het waterglazuur voor volgens de instructies die je hier vindt.
Als de koekjes zijn afgekoeld, kun je ze decoreren met het glazuur met behulp van een theelepel en vervolgens met snoepjes of suikers. Als je niet zo dol bent op glazuur op de koekjes, kun je in plaats daarvan, voordat je ze bakt, in het midden van elk een halve gepelde amandel plaatsen en ze vervolgens volledig bestrijken met een losgeklopt ei, wat ze na het bakken glanzend en uitnodigend maakt. Laat de glazuur van de koekjes drogen en bewaar ze daarna in een koekblik.