IJssandwich

Om het ijskoekje te maken, begin je met het deeg voor de koekjes: verkruimel de koude boter in stukjes met de bloem in een keukenmachine 1, schep het verkregen poeder in een ruime kom en zeef hierin ook de poedersuiker en de cacao (2-3). Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.

Klop het ei met de dooier en voeg de honing toe 4, roer door en voeg het mengsel bij de droge ingrediënten 5. Kneed met de hand tot een stevig, compact deeg, vergelijkbaar met zanddeeg (pasta frolla) 6.

Laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast, afgedekt met plasticfolie 7. Rol het daarna uit tot ongeveer een halve centimeter dikte en steek er 24 cirkels uit met een diameter van 8 cm 8. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze circa 18-20 minuten op 180°C 9.

Maak het roomijs: giet de melk in een steelpan, voeg de suiker, de room en het geopende vanillestokje toe 10, roer en verwarm het mengsel tot niet boven de 85°C. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, zet je de pan onmiddellijk in een bak met ijswater om de temperatuur snel te laten dalen 11 en als het mengsel koud is, giet je het in een ijsmachine en laat je het draaien minstens 30 minuten, tot het dik en vol is 12. Voor de uitgebreide versie van het roomijs Slagroomijs. Laat het voor gebruik nog minstens 2 uur in de vriezer opstijven.

Als alles klaar is, zet je de ijskoekjes in elkaar: neem een rond koekje en wikkel eromheen een acetatevel of, als alternatief, twee lagen bakpapier 14. Vul het gemaakte vormpje met twee lepels ijs (ongeveer 80 g) en laat het een halfuur opstijven in de vriezer 15. Als het goed stevig is, leg je er een tweede koekje op en verwijder je het vel 15. Het ijskoekje is klaar: serveer direct of bewaar de koekjes in de vriezer op een vel bakpapier.