IJstaart

Name: IJstaart
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: Digestive koekjes 100 g; Boter 50 g; Pure chocolade 40 g; Volle melk 500 ml; Verse room 150 g; Suiker 160 g; Eierdooiers 6; Glucosestroop 15 g; Bittere cacaopoeder 50 g; Johannesbroodpitmeel 5 g; Volle melk 600 ml; Verse room 250 ml; Vanillestokje 1; Suiker 250 g; Johannesbroodpitmeel 5 g; Pure chocolade 150 g; Verse room 150 ml; Pure chocolade naar smaak

it en br es fr de

Difficulty: Average
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Serving: 10
Cost: Average

PRESENTATION

De ijstaart is hét zomerdessert bij uitstek: fris en spectaculair om te zien. Hij is ideaal om een elegante en smakelijke traktatie op tafel te zetten, zelfs op warme zomerdagen.
Het dessert bestaat uit een knapperige koekbodem met daarop lagen zacht ijs met twee smaken — chocolade en vanille — afgewisseld met krokante repen pure chocolade.
Zorg dat je een ijsmachine hebt en begin met het maken van deze lekkernij; hier delen we alle handige trucjes om hem perfect te krijgen! En heb je geen ijsmachine, maak dan onze Semifreddo-taart!

INGREDIENTS

Ingredienten voor de basis: Digestive koekjes 100 g; Boter 50 g; Pure chocolade 40 g

voor het chocoladeroomijs: Volle melk 500 ml; Verse room 150 g; Suiker 160 g; Eierdooiers 6; Glucosestroop 15 g; Bittere cacaopoeder 50 g; Johannesbroodpitmeel 5 g

voor het vanilleroomijs: Volle melk 600 ml; Verse room 250 ml; Vanillestokje 1; Suiker 250 g; Johannesbroodpitmeel 5 g

voor de chocoladerepen: Pure chocolade 150 g

voor decoratie: Verse room 150 ml; Pure chocolade naar smaak

Bereiding

Bereid het chocolade-ijs: doe in een pannetje de melk, de room en de glucosestroop 1 en verwarm alles. Meng in een kom de suiker met het carobemeel (Johannesbroodmeel) 2 en voeg vervolgens de eidooiers toe 3.

en klop met een garde 4. Voeg de gezeefde cacao toe 5 en meng met een garde totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen 6.

Giet de warme melk en room geleidelijk bij het mengsel 7, al roerend, giet het mengsel terug in het pannetje en verwarm, onder voortdurend roeren, tot een temperatuur van 85°C 8 (controleer met een thermometer). Breng het niet aan de kook, anders zullen de eidooiers schiften. Haal van het vuur, schep de ijsbasis in een kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen 9. Zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.

Bereid intussen het vanille-ijs: giet de melk en room in een pannetje en voeg de suiker, het carobemeel, de vanillezaadjes en het vanillestokje toe 10. Verwarm het mengsel op laag vuur en roer met een garde: je moet de roombasis voor het ijs niet boven de 85°C brengen (het mengsel mag bijna koken maar mag niet werkelijk koken). Als de temperatuur bereikt is 11 verwijder je het vanillestokje. Als het afgekoeld is, zet je het ijs minimaal een paar uur in de koelkast, afgedekt met folie 12.

Maak nu de chocoladerepen: smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron 13 en strijk deze met een spatel uit op bakpapier zodat je 3 dunne rechthoekige vellen krijgt van ongeveer 27,5 x 11 cm 14. Laat ze afkoelen in de vriezer. Haal het chocolade-ijs tevoorschijn en zet het in de ijsmachine 15 voor ongeveer 30 minuten of volgens de instructies van jouw apparaat.

Als het klaar is 16, schep je het in een ingevette en met bakpapier beklede cakevorm met losse rand van 27,5 x 11 x 7 cm 17, strijk de bovenkant glad met een spatel 18 en zet in de vriezer.

Haal het vanille-ijs erbij, doe het in de ijsmachine 19 en draai het minstens 30 minuten tot het romig is 20. Wanneer de chocoladerepen koud zijn, neem er één en leg deze in de vorm bovenop het chocolade-ijs 21,

zet vervolgens de helft van het vanille-ijs erop en nog een chocoladereep 22. Ga door met het vanille-ijs 23 en de laatste chocoladereep 24. Zet in de vriezer en ga verder met de bodem.

Doe de koekjes in een hakmolen 25, maal ze fijn 26 en doe ze in een kom; voeg de gesmolten boter toe 27

en de gesmolten chocolade au bain-marie of in de magnetron 28. Meng alles door elkaar en smeer het mengsel over het ijs, strijk de bovenkant goed glad met een spatel 29. Zet de ijstaart minimaal 4 uur in de vriezer. Haal de ijstaart voorzichtig uit de vorm 30.

Hoe slagroom opkloppen en doe deze in een spuitzak met sterretip en decoreer de bovenkant 31. Maak uiteindelijk schaafsel van een blok pure chocolade of een reep en verdeel de schaafsel over de bovenkant van het dessert 32. De ijstaart is klaar 33; bewaar in de vriezer en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem serveert.