Ingelegde kersen

Om ingelegde kersen te bereiden, moet je eerst glazen potten voor de inmaak aanschaffen (van het type twist-off met metalen deksel of met veerdeksel en rubberen afdichting) en ze desinfecteren volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Begin met het grondig wassen van de potten onder stromend water, voor de potten met luchtdichte sluiting, was ook de afdichting goed en leg deze apart om te drogen 1. Bekleed een brede pan met hoge randen met een schone theedoek en plaats de potten in de pan. Plaats vervolgens een of meer doeken om de potten heen om stoten te voorkomen 2. Vul de pan met water totdat de potten bedekt zijn. Breng het aan de kook, zet dan het vuur lager en laat de potten nog 30 minuten in de pan staan. Dompel de deksels tien minuten voordat de potten worden uitgelekt ook onder om ze te steriliseren. Na de benodigde tijd zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Wanneer het water op kamertemperatuur is, haal je de potten uit de pan en laat je ze uitlekken op een doek 3.

Nu de potten klaar zijn, maak je een siroop met suiker en water met 200 gram suiker en een liter water als volgt: zet een pan met water op het vuur en doe de suiker erin 4. Breng het aan de kook en roer totdat de suiker volledig is opgelost 5. Het is belangrijk om de siroop niet te lang te koken, anders loop je het risico dat er karamel ontstaat. Laat de siroop afkoelen, intussen neem je de kersen, kies ze stevig en rijp, was ze goed en droog ze af 6.

Verwijder de steeltjes 7. Plaats de kersen in luchtdicht afsluitbare potten 8 en probeer ze zo te plaatsen dat er zo min mogelijk lege ruimtes zijn, zonder ze echter te veel te pletten. Met de aangegeven hoeveelheden krijg je twee potten met een capaciteit van 500 ml 9.

Giet de eerder bereide siroop over de kersen in de potten 10, schud ze af en toe om eventuele luchtbellen te verwijderen; stop met de siroop op 1 cm van de rand 11. Sluit tenslotte de potten 12. Als je potten met schroefdoppen gebruikt, draai dan de deksels goed vast maar niet te strak. Ga op dit punt verder met het koken: plaats de potten in een grote pan, om te voorkomen dat de potten tijdens het koken breken door tegen elkaar te stoten, kun je ze afzonderlijk in enkele doeken wikkelen. Vul de pan met water: het waterniveau mag het deksel van de potten niet overschrijden. Breng aan de kook en laat 20-30 minuten koken. Na deze tijd zet je het vuur uit, haal je ze uit het water met een tang en laat je ze afkoelen. Als je potten met schroefdoppen gebruikt, controleer dan of het vacuüm correct is zodra de potten zijn afgekoeld: je kunt in het midden van het deksel drukken en als je het typische "klik-klak" niet hoort, is het vacuüm bereikt. Als je potten met rubberen afdichtingen gebruikt, kun je, als je de kersen wilt consumeren, de vacuümtest doen door aan het speciale lipje te trekken: als het een droog geluid maakt, betekent dit dat de inhoud met het juiste vacuüm is bewaard. Omgekeerd, als de afdichting "zacht" blijkt te zijn als je aan het lipje trekt, betekent dit dat het vacuüm niet correct is bereikt en kun je de inhoud beter niet eten. Je kersen zijn klaar om van te genieten!