Ongemengde Ciabatta
De ongemengde ciabatta is een gemakkelijk te bereiden brood dat, zoals de naam al zegt, niet wordt gekneed na het rijzen.
- Gemakkelijk
- 60 min
- Kcal 334
Injera brood
114
Calories per piece
- Energie Kcal 114
- Koolhydraten g 24.1
- waarvan suikers g 0.5
- Eiwitten g 3.3
- Vetten g 0.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.09
- Vezels g 1.3
- Natrium mg 2
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 10 stuks
- Kosten: Laag
- Notities 2 dagen + 1 uur voor het fermenteren van het deeg
PRESENTATIE
Het injera-brood is het typische brood van veel Afrikaanse regio's, van Eritrea tot Ethiopië. Injera is een rond brood, met een sponsachtige structuur en een licht zurige smaak door de lange fermentatie, die goed samengaat met de sterke en zeer kruidige smaken van de Afrikaanse keuken.
Traditioneel wordt injera gemaakt van een bijzonder graan dat alleen in Afrika geteeld wordt en in het Westen bijna niet te vinden is: teff. Wij hebben dit vervangen door een mengsel van drie soorten meel: maïsmeel, type 00 en volkorenmeel.
Het injera-brood wordt afgedekt gebakken op zeer hete stenen platen, gedurende slechts enkele minuten; het maakt deel uit van het dagelijkse dieet van veel Afrikaanse gezinnen en, naast het fungeren als basisvoedsel, dient injera ook als bord en (eet)gerei om andere gerechten mee te eten.
Injera wordt namelijk met de handen gebroken en gebruikt als een "lepel" om het eten van tafel op te scheppen.
Injera is een essentieel onderdeel van een van de bekendste gerechten uit de Afrikaanse keuken, en met name uit de Eritrese keuken: de zighinì!
Mis ook deze recepten uit de Afrikaanse keuken niet:
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 10 injera
- Maïsmeel 125 g
- Bloem type 00 125 g
- Volkorenmeel 70 g
- Water 250 ml - lauw
- Water 150 ml - heet
- Gedroogde biergist 3 g
- Zuiveringszout 2 g
114
Calorieën per portie
Voorbereiding
Om het injera-brood te maken, meng in een grote kom met een garde de drie soorten meel: maïsmeel, type 00 en volkorenmeel 1. Los de gedroogde gist op in 250 ml lauw water 2 (als alternatief kunt u 6 g verse gist gebruiken) en giet het vloeibare mengsel langzaam bij de bloem 3.
Roer krachtig met een garde 4 totdat u een stevig, soepel en homogeen beslag krijgt 5. Dek af met huishoudfolie en laat 2 dagen op kamertemperatuur fermenteren 6.
Na 2 dagen heeft u een mengsel vol belletjes. Voeg nu 150 ml kokend water toe 7 en het zuiveringszout (baksoda) 8. Roer met de garde: de consistentie moet een glad beslag zijn, vergelijkbaar met dat van pannenkoekenbeslag 9.
Bedek het geheel opnieuw met huishoudfolie 10 en laat nog een uur rusten, waarna het mengsel opgeblazen en vol belletjes zal zijn 11. Om het brood te bakken gebruikt u een ronde anti-aanbakpan, vergelijkbaar met die voor pannenkoeken: verhit deze goed en giet er ongeveer 70 g van het beslag op 12.
Zodra er belletjes aan het oppervlak verschijnen 13, dek af met een deksel en maak de garing af 14: dit duurt ongeveer 2 minuten; u merkt dat het gaar is omdat het brood van kleur verandert 15. Eenmaal gaar, wikkel het brood goed in huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen. Het injera-brood is klaar!
Bewaring
Weetjes
Advies
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Ciabatta Brood
Ciabatta is een langwerpig brood van Venetiaanse oorsprong, met een gehydrateerd deeg dat na het bakken een perfecte luchtige structuur vertoont.
- Gemakkelijk
- 1 h 10 min
- Kcal 196
Lahuh (Jemenitisch brood)
Lahuh is een zacht platbrood, gebakken in een pan, van oorsprong Jemenitisch en verspreid in de Midden-Oosterse keuken, dat wordt geserveerd…
- Gemakkelijk
- 20 min
- Kcal 158
Roggebrood
Roggebrood is een zacht en donkergekleurd brood, ook wel bekend als zwart brood, gemaakt van roggemeel gemengd met manitoba.
- Gemiddeld
- 55 min
- Kcal 191