Italiaanse meringue

Om Italiaanse meringue te bereiden, giet eerst de eiwitten in de keukenmachine 1 en zorg ervoor dat er geen eigeelresten zijn, anders zullen ze niet stijf worden. Zet de machine op lage snelheid aan. Maak intussen de siroop: giet het water en de suiker 2 in een pan met dikke bodem. Zet het vuur aan en laat de suiker smelten, terwijl u de temperatuur bewaakt met een suikerthermometer 3.<\p>

Wanneer de siroop 121° heeft bereikt, giet deze dan in de keukenmachine 4, verhoog de snelheid en blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld. Het is klaar wanneer het eruitziet als scheerschuim en er een piek met een punt ontstaat wanneer u de kloppers verwijdert, de zogenaamde 'vogelbek'. Doe alles in een spuitzak met glad mondstuk. Wij hebben een taart met lemon curd gemaakt 5 en deze versierd met Italiaanse meringue toefjes, gebruind met een brander 6!<\p>