Jam Taartjes

Om jamtaartjes te maken begin je met het bereiden van het zanddeeg volgens het recept op de pagina Pasta frolla: doe de bloem, een snufje zout en koude boter in de keukenmachine 1. Maal alles tot je een mengsel met een kruimelige, bloemige structuur hebt, schep het mengsel in een kom en voeg de suiker toe 2. Vorm met het verkregen mengsel vervolgens de klassieke kuil, in het midden waarvan je de vanillezaadjes giet (snijd het vanillestokje open en schraap met een mes de zaadjes eruit) en de eidooiers 3.

Meng alles snel door elkaar 4 tot je een samenhangend en vrij elastisch deeg krijgt. Vorm met het deeg een bolletje, wikkel het in huishoudfolie 5 en laat het minstens een halfuur rusten in de koelkast. Intussen vet je de vormpjes in 6

en bestuif ze met bloem 7: eenpersoonsvormpjes voor jamtaartjes met een bodemdiameter van 10 cm en een randhoogte van 2 cm. Nadat de rusttijd is verstreken, haal je het zanddeeg uit de koelkast en rol je het op een licht bebloemd werkvlak uit met een deegroller 8 tot een plak van 0,5 cm dik. Steek met een uitsteekring van ongeveer 14 cm diameter ronde stukken deeg uit 9

om daarmee de vormpjes te bekleden 10; druk met je vingers licht op de bodem en de randen zodat het deeg goed hecht. Rol met de deegroller over de rand om overtollig deeg te verwijderen 11. Prik de bodem van de taartjes in met de punt van een mes 12 of met de tanden van een vork zodat het deeg tijdens het bakken niet te veel omhoog komt.

Vul de taartjes nu met aardbeienconfituur 13, abrikozenconfituur 14 en veenbessenconfituur (als alternatief kun je ook citrus- of andere confituren naar smaak gebruiken). Op dit punt kun je je richten op het leukste gedeelte van de bereiding: de deegversiering! Gebruik kleine uitstekers in allerlei vormen en maak de figuurtjes 14 en plaats deze op de taartjes om een decoratief motief te creëren,

in ons geval hebben we bloemetjes en blaadjes gekozen (16-17). Om in plaats daarvan de traditionele vorm van de crostata te maken, neem je een bolletje deeg en rol je er dunne rolletjes van 18

die je op het oppervlak van de crostata legt om het typische ruitpatroon te creëren 19. Leg de vormpjes op een bakplaat en bak de taartjes in een voorverwarmde conventionele oven op 180 C gedurende 25 minuten (of in een heteluchtoven op 160 C ongeveer 20 minuten). Haal de jamtaartjes na het bakken uit de oven, laat ze lauwwarm afkoelen en stort ze dan om ze uit de vorm te halen; serveer ze op een schaal.