Japanse cheesecake
- Energy Kcal 284
- Carbohydrates g 33.6
- of which sugars g 26.1
- Protein g 7.9
- Fats g 13.2
- of which saturated fat g 7.22
- Fiber g 0.2
- Cholesterol mg 149
- Sodium mg 156
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
Heb je er ooit van gedroomd om in een wolk te bijten? Het is praktisch de droom van elk kind: de textuur en de smaak ervan ervaren... en misschien jezelf voorstellen dat je hoog de lucht in vliegt terwijl je dat enorme witte pluimpje proeft. Als je meteen aan suikerspin denkt, betekent dat dat je nog nooit de Japanse cheesecake hebt geproefd! Dit lekkernij uit het Land van de Rijzende Zon, ook bekend als japanese cotton cheesecake, is in korte tijd erg bekend geworden in verschillende varianten, zelfs één met slechts 3 ingrediënten. Wij delen ons recept dat ons veroverde door het zachte en schuimige resultaat met een smeltende textuur, zoals die van de Luchtige pannenkoek en de Sandwichtaart met mascarponecrème. De delicate smaak maakt hem bovendien bijzonder aangenaam en hij is nog lekkerder met een goed kopje thee of koffie! Volg het recept stap voor stap en ontdek dat de Japanse cheesecake je nog veel verder laat zweven dan op wolken! Benieuwd? Je hoeft hem alleen nog maar te proberen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een vorm van 16 cm in doorsnee (van de bodem)
- Roomkaas 250 g - op kamertemperatuur
- Volle melk 100 g - op kamertemperatuur
- Eieren 250 g - (ongeveer 5 middelgrote) op kamertemperatuur
- Wijnsteen 1 g
- Suiker 160 g
- Boter 100 g - op kamertemperatuur
- Bloem type 00 50 g
- Maïszetmeel 20 g
- Poedersuiker naar smaak - om het oppervlak te bestuiven
Bereiding
Om de Japanse cheesecake te bereiden, zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Vul ondertussen direct een ruime braadschaal met water en zet deze in de oven: verwarm de oven met onder- en bovenwarmte op 180° zodat het water goed heet is voor het bakken in een waterbad. Pak intussen de eieren (op kamertemperatuur) en scheid de eidooiers van het eiwit: klop de eiwitten met de wijnsteen 1 en voeg beetje bij beetje 80 gram suiker toe terwijl de garde draait 2. Zodra het mengsel mooi schuimig is 3, zet je de garde uit en maak je de gardes goed schoon.
Doe in een kom de roomkaas, voeg het resterende suiker toe 4 en werk alles door met de schone garde 5. Giet vervolgens al draaiend beetje bij beetje de melk op kamertemperatuur erbij 6.
Wanneer deze is opgenomen, voeg je ook de zachte boter in kleine stukjes toe, telkens beetje bij beetje 7. Zodra de boter volledig is opgenomen en met de garde nog steeds draaiend, voeg je beetje bij beetje de bloem 8 en het maïszetmeel 9 toe;
ten slotte voeg je de eidooiers toe, eveneens op kamertemperatuur. Voeg ze zorgvuldig beetje bij beetje toe 10 en blijf het mengsel kloppen zodat ze goed opgenomen worden 11. Als je merkt dat er klontjes roomkaas in het mengsel zitten, kun je het mengsel door een grove zeef gieten 12, anders kun je deze stap overslaan.
Neem de eerder opgeklopte eiwitten erbij en spatel ze beetje bij beetje door het mengsel 13. Meng ze voorzichtig met een beweging van onder naar boven met een spatel 14, zodat je de eiwitten niet ontluchten; pas wanneer de eerste lepel eiwit is opgenomen, mag je de volgende toevoegen 15.
Vet een springvorm in en bestuif met bloem: gebruik een vorm van 16 cm diameter gemeten op de bodem (20 cm diameter aan de bovenkant) en 12 cm hoog en giet het mengsel erin (16-17). Zet de ovenschaal in de braadschaal met water voor het waterbad. Schuif alles op de onderste richel van de oven en bak 20 minuten op 180°, verlaag daarna de temperatuur naar 160° en bak nog 70 minuten. Als de taart gaar is, zet je de oven uit, verwijder je de braadschaal met het waterbad en laat je de cheesecake volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier; haal daarna de taart uit de oven 18.
Laat volledig afkoelen: maak je geen zorgen als de taart na het afkoelen een beetje ingezakt lijkt 19. Zet het bakblik vervolgens minstens 3 uur in de koelkast zodat alles goed kan opstijven. Haal de cheesecake uit de vorm op een serveerschaal 20, bestuif met poedersuiker 21 en geniet van je Japanse cheesecake!