Joodse artisjokken
- Energy Kcal 492
- Carbohydrates g 5
- of which sugars g 3.8
- Protein g 5.4
- Fats g 50.1
- of which saturated fat g 6.68
- Fiber g 10.9
- Sodium mg 850
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Hier is een van de pijlers van de typische Romeinse keuken, een traktatie voor de bezoekers van de osteria's en de bekendste restaurants in het centrum en in de buurt van het Romeinse ghetto. Ze gaan meestal vooraf aan de lastige keuze tussen carbonara, gricia en amatriciana. Het zijn de joodse artisjokken, een heerlijk groentegerecht om van gefrituurde artisjok te genieten; vaak wordt het verward met een even beroemde bereiding: de Artisjokken alla Romana die in een pan worden klaargemaakt. De blaadjes laten zich met de hand losmaken en zijn krokant, precies alsof het Aardappelchips zijn. Iedereen heeft zijn eigen techniek om joodse artisjokken te bereiden; wij stellen onze versie voor, waarbij we uiteraard de 'paffute' mammole frituren en we onthullen alle geheimen om ze zo goed mogelijk te garen!
Ontdek andere lekkere recepten om met artisjok te bereiden:
- Gefrituurde Artisjokken met Mosterd
- Artisjokken Napolitaanse stijl (affogati)
- Gevulde Artisjokken
- Geribbelde sedanini met artisjokroom
- Gefrituurde artisjokken in beslag
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Mammole artisjokken 4
- Zaadolie naar smaak - om te bakken
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om thuis de joodse artisjokken te bereiden, begin met het Hoe reinig je artisjokken: verwijder het uiteinde van de steel, het hardste deel 1, en gebruik daarna een kleiner mes om het taaie buitenste deel van de overgebleven steel weg te snijden vanaf de kant die aan de basis van de artisjok is afgesneden. Verwijder de buitenste bladeren tot je bij die komt waarvan de onderkant lichter van kleur is 2. Om de bladeren goed te laten openen, kun je de artisjok op een snijplank slaan terwijl je hem aan de steel vasthoudt, zonder te hard te drukken om te voorkomen dat de blaadjes breken 3.
Terwijl je hem klopt kun je met je handen helpen om hem verder te openen en zodra de artisjok zich als een bloem heeft geopend 4 kun je doorgaan met het schoonmaken van de rest. Verwarm wat plantaardige olie in een klein pannetje, genoeg zodat alleen de kop van de artisjokken ondergedompeld wordt. Verhit de olie tot 170°: voor deze stap raden we aan de temperatuur met een thermometer te controleren om een gelijkmatige garing van de artisjokken te garanderen 5. Dompel vervolgens de eerste artisjok onder 6. Wees voorzichtig bij het frituren en bescherm jezelf tegen eventuele spetters van hete olie.
Neem een keukentang en terwijl de artisjok frituurt, druk je de artisjok geleidelijk met de steel naar beneden op de bodem 7; de bereiding duurt ongeveer 6-7 minuten. Op deze manier behoudt de bloem zijn vorm. Tegen het einde van de gaartijd draai je hem op zijn zij zodat ook de steel kan garen 8 en vervolgens laat je hem uitlekken. Hier is de eerste, klaar om op keukenpapier uit te lekken; ga zo door met de rest en zodra de joodse artisjokken klaar zijn, vergeet niet ze te bestrooien met zout 9!