Kaas- en eiballetjes
- Energy Kcal 484
- Carbohydrates g 13.3
- of which sugars g 2.5
- Protein g 18.4
- Fats g 39.6
- of which saturated fat g 11.21
- Fiber g 1.7
- Cholesterol mg 148
- Sodium mg 1381
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Heb je ooit pallotte cacio e ova geprobeerd? Het zijn heerlijke balletjes zonder vlees, typisch voor de keuken uit de Abruzzen! Zacht, smaakvol en rijk aan kaas! De kaas die meestal wordt gebruikt is het Rigatino, maar als je dat niet kunt vinden kun je gerust Pecorino gebruiken, en als je bang bent dat de smaak te sterk is kun je het mengen met Parmigiano of Grana. Een gerecht uit de boerentraditie, nog steeds erg gewaardeerd en geserveerd in alle typische trattorie van de streek. Ze maken is echt eenvoudig: eenmaal het mengsel klaar is hoef je ze alleen maar tot bolletjes te rollen, te frituren en door de saus te halen. Je kunt de pallotte als voorgerecht of als hoofdgerecht eten, of je maakt ze in een mini-versie en gebruikt ze om een vegan versie van de Spaghetti alla chitarra met gehaktballetjes te bereiden. De pallotte cacio e ova zijn een waar genot, bereid met een paar eenvoudige ingrediënten!
Als je op zoek bent naar andere vleesvrije balletjes probeer ook de pallotte cacio e pepe, de Ricottaballetjes met saus en de broodballetjes in de pan. Als alternatief kun je ook de balletjes in paprikasaus proberen, puur en smaakvol!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 15 balletjes
- Oud brood 75 g - (alleen kruim)
- Pecorino 200 g - (gemiddelde rijping)
- Eieren 130 g - (2 grote)
- Peterselie 10 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Zonnebloemolie naar smaak
- voor de saus
- Tomatenpassata 300 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de pallotte cacio e ova te maken, maak je eerst de passata. Doe in een pan een scheutje olie, voeg een teentje knoflook toe 1 en laat het een paar minuten op laag vuur licht goudbruin worden. Voeg dan de passata toe 2, roer 3 en laat ongeveer twintig minuten koken, steeds op laag vuur en af en toe roerend.
Bereid ondertussen het mengsel voor de pallotte cacio e ova. Snijd eerst de peterselie fijn 5, snijd daarna het broodkruim van oud brood 4. Doe het vervolgens in een mixer 6 en maal tot kruimels.
Zet de broodkruimels in een kom 7, voeg de geraspte Pecorino 8 en de eieren 9 toe.
Voeg ook de peterselie 10, de peper 11 en het zout 12 toe.
Kneed stevig met je handen een paar minuten tot je een homogeen mengsel hebt 13. Vorm de balletjes door een portie van het mengsel te nemen en deze tussen je handen tot een bolletje te rollen 14. In totaal krijg je er 15 15.
Verhit veel frituurolie tot een temperatuur van 160°-170°. Dompel een paar stukjes tegelijk onder 16 en bak ze een paar minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken 17 en leg ze op een schaal met keukenpapier 18.
Op dat moment is ook de saus klaar: voeg de balletjes toe 19, laat nog ongeveer tien minuten meekoken en zet het vuur uit. Voeg wat basilicumblaadjes toe, verwijder de knoflook 20 en serveer je pallotte cacio e ova 21!