Kaassoesjes

Rasp voor de kaassoesjes de Grana 1 en de fontina. Doe vervolgens de boter in stukjes in een ruime pan, voeg al gietend het water toe 2 en zet het vuur zacht aan; terwijl de boter smelt, voeg je een theelepel zout toe 3.

Als de boter gesmolten is, zet je het vuur uit en voeg je de bloem toe aan de pan door deze te zeven met een fijn zeefje 4 en roer je snel met een garde 5 om klontjes te vermijden. Wanneer de vloeistoffen zijn opgenomen, zet je het vuur op de laagste stand en blijf je roeren met een houten lepel 6 totdat je een zachte, homogene massa krijgt die gemakkelijk van de wand van de pan loslaat. Zet dan het vuur uit.

Zet het mengsel over in de kom van een keukenmachine met platte klopper en voeg één voor één een ei toe 7, zodat het vorige volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt (als je grote eieren gebruikt kun je afhankelijk van de vloeibaarheid van het deeg eventueel volstaan met drie). Zodra de eieren zijn opgenomen, voeg je de geraspte Grana 8 en de fontina toe 9.

Als het deeg klaar is, doe je het in een spuitzak met een vrij grote gladde spuitmond 10. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit ongeveer 30 hoopjes deeg, met voldoende ruimte ertussen 11 (je kunt de soesjes in meerdere keren bakken). Bak ze in een voorverwarmde conventionele oven 15 minuten op 220 °C zonder de oven te openen tijdens het bakken. Na de eerste 15 minuten verlaag je de temperatuur naar 190 °C en bak je het chouxdeeg nog 10 minuten. Wil je in een heteluchtoven bakken, verwarm deze dan voor op 175 °C en bak de soesjes 30 minuten. Zet de oven uit en laat de soesjes nog 30 minuten in de oven staan met de deur op een kier (steek tussen de deur en de oven een houten lepel); dit zorgt ervoor dat de binnenkant goed uitdroogt. Wanneer de soesjes volledig afgekoeld zijn kun je ze uit de oven halen 12 en bijvoorbeeld vullen met Philadelphia, gorgonzola of vleeswaren.