Kabeljauw met asperges
- Energy Kcal 204
- Carbohydrates g 4.3
- of which sugars g 3.5
- Protein g 30.4
- Fats g 5.5
- of which saturated fat g 0.87
- Fiber g 2
- Cholesterol mg 62
- Sodium mg 2756
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Kabeljauw is een van de klassiekers uit onze traditionele keuken met tijdloze smaken: met Kerst serveren we hem romige kabeljauw of Kabeljauw uit de oven, in de zomer genieten we ervan met Gezouten kabeljauw met paprika en in het voorjaar kunnen we hem proeven met asperges. Vergeet de rustieke huiselijke schotels: onze versie van kabeljauw met asperges is een zeer verfijnd gerecht, zowel qua smaak als qua presentatie. We vonden het leuk om de asperges in een dubbele uitvoering te presenteren: gestoofd en romig, twee verrukkelijke bereidingswijzen die de unieke smaak optimaal naar voren brengen. De toevoeging van citroen om de kabeljauw te blussen en gember om de asperges op smaak te brengen geeft het gerecht een frisse toets en opent de menu's van het mooie seizoen.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gezouten kabeljauw zonder zout 500 g
- Asperges 500 g - nog schoon te maken
- Water 120 g
- Knoflook 2 teentjes
- Bieslook naar smaak
- Verse gember 20 g
- Citroensap 1
- Witte wijn 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de kabeljauw met asperges te maken, was je eerst de asperges en snijd je het harde, witte stuk van de onderkant eraf 1. Neem de helft van de asperges en snijd ze in grove stukken 2. Schil de gember en snijd er dunne plakjes van 3.
Doe in een pan de olijfolie 4, verwarm die en voeg vervolgens de in stukjes gesneden asperges toe 5 en de in plakjes gesneden gember 6,
breng daarna op smaak met zout 7 en peper. Bak een paar minuten aan en dek vervolgens af met 120 g water 8. Laat zachtjes gaar worden op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten 9.
Doe de asperges in een hoge beker 10 en pureer ze met de staafmixer 11 tot een gladde crème 12. Zet apart en ga verder met de kabeljauw.
Neem de kabeljauw die al ontzout en graatvrij is en snijd hem in grove stukken 13. Verhit in een pan de olie met twee teentjes knoflook in hun schil 14 15.
Fruit dit een paar minuten en blus daarna eerst af met het citroensap 16 en vervolgens met de wijn 17. Laat het alcohol verdampen, breng op smaak met zout en peper en zet het vuur middelhoog en laat nog 20 minuten doorgaren. Haal intussen de andere helft van de asperges die je apart had gehouden, en schaaf de stelen met een dunschiller 18.
Snijd de asperges in dunne reepjes door ze in de lengte door te snijden 19. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan 20 en braad of stoof hier de asperges 3–4 minuten tot ze goudbruin zijn 21.
Intussen is de kabeljauw gaar 22; trek het vlees in grove stukken en doe het in een kom 23. Breng op smaak met olijfolie 24,
fijngesneden bieslook 25 en peper, en meng alles zodat het op smaak komt. Alles is klaar om te serveren: leg in het midden van een bord de kabeljauw, de gesauteerde asperges en de aspergecrème 26. Garneer met stukjes bieslook en serveer direct 27.