Kabeljauw uit de oven
- Energie Kcal 442
- Koolhydraten g 7.6
- waarvan suikers g 4.3
- Eiwitten g 37.6
- Vetten g 27.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.89
- Vezels g 5
- Cholesterol mg 75
- Natrium mg 3571
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De kabeljauw uit de oven is een hoofdgerecht van vis dat eenvoudig en eerlijk van smaak is, en een vaste waarde in de Italiaanse keuken dankzij het witte, zachte en smaakvolle vlees. Zeer geliefd in de huiselijke traditie staat de kabeljauw centraal in veel iconische recepten. In deze versie stellen we een kabeljauw uit de oven voor, ideaal voor wintermenu's: de vis wordt vergezeld door spruitjes en prei, een combinatie waarin de smaken perfect in balans zijn.
De schotel wordt afgerond met een kruidensaus die een frisse en onweerstaanbare toets toevoegt. Ook perfect voor de kersttafel als je een licht hoofdgerecht met vis wilt zonder frituren; deze kabeljauw is een veelzijdig recept dat gemakkelijk te bereiden is en naar eigen smaak aan te passen is.
Probeer zeker ons recept voor kabeljauw uit de oven en experimenteer ook met andere smakelijke varianten:
- kabeljauw uit de oven met aardappelen
- kabeljauw met kikkererwten
- gestoofde kabeljauw
- Napolitaanse gestoomde kabeljauw
- Baccalà arracanato
- kabeljauwschotel
- Bacalhau à Brás
- Kabeljauwballen
- kabeljauw alla vicentina
- Gezouten kabeljauw à la Livorno
- INGREDIËNTEN
- Stokvis 680 g - ontzout
- Spruitjes 250 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Salie 1 takje
- Prei ½
- Mosterd 40 g
- Witte wijn 90 g
- Extra vierge olijfolie 90 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de kabeljauw uit de oven te maken, snijd je eerst het kabeljauwfilet (al ontzout) in vier stukken (1-2). Was en snijd de prei in ringen 3.
Was de spruitjes, verwijder de buitenste blaadjes als die wat beschadigd zijn, en halveer ze 4. Hak salie en rozemarijn fijn 5. Leg deze ingrediënten even apart en ga verder met de saus: in een hoog glas giet je de witte wijn 6,
de mosterd, de olijfolie 7 en de helft van het gehakte kruidmengsel dat in het recept staat 8. Pureer alles met een staafmixer 9
totdat je een gladde en egale saus hebt 10. Meng in een kom de prei met de spruitjes en schep er een deel van de saus doorheen 11; breng op smaak met zout, maar spaarzaam 12, aangezien de kabeljauw, zelfs na het ontzouten, nog vrij zout kan zijn.
In een licht ingevette ovenschaal doe je de al gekruide groente 13 en leg je de kabeljauwfilets in het midden 14; overgiet de vis met de resterende saus 15.
Maalt wat peper en verdeel de rest van het kruidenmengsel erover 16. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 35-40 minuten (controleer af en toe, want de gaartijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de filets). Haal de schaal uit de oven als de kabeljauw gaar is 17 en serveer de kabeljauw uit de oven goed warm, vergezeld van de groentegarnituur 18!