Kabeljauwballen

Om de kabeljauwballetjes te maken, ontzout je eerst de gezouten kabeljauw: spoel hem goed onder koud stromend water en laat hem twee dagen weken in koud water, waarbij je het water minstens twee keer per dag vervangt. Doe intussen het broodkruim in een mixer 1, maal het fijn en doe het in een kom 2. Na twee dagen dep je de kabeljauw goed droog 3

en snijd hem vervolgens in stukjes 4. Verwijder de graten uit de kabeljauwfilets met een pincet en hak ze fijn met een mes, of doe ze een paar seconden in de mixer (5-6).

Doe in een ruime kom het fijngemalen broodkruim, de peterselie, de tijm, de knoflook 7, de kabeljauw 8 en als laatste de geraspte Parmezaanse kaas 9.

Voeg dan twee eieren toe 10 en breng op smaak met zout en peper. Meng goed zodat alles goed verbonden is en je een stevig deeg krijgt. Vorm met je handen kleine balletjes van het mengsel 11 en leg ze op een schaal. Zet drie schaaltjes klaar: één met bloem, één met paneermeel en één met een losgeklopt ei. Haal de balletjes eerst door de bloem 12,

dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel 13. Frituur de balletjes in goed hete plantaardige olie 14. Als de balletjes goudbruin zijn, haal je ze eruit met een schuimspaan en leg je ze op keukenpapier 15 zodat het overtollige vet kan wegtrekken.