Kabeljauwbeignets met rozijnen

Om de kabeljauwbeignets met rozijnen te maken, doe je de rozijnen in een kom en overgiet je ze met lauw water zodat ze zacht worden 1; laat de rozijnen minstens 30 minuten weken zodat ze weer vocht opnemen. Ga daarna verder met het schoonmaken van de vis. Neem de ontzoute kabeljauw en verwijder met een mes de huid 2. Snijd de vis in reepjes 3;

snijd die daarna in kleine stukjes en hak ze met een mes fijn 4. Doe de gesneden vis in een kom en zet opzij. Maak ondertussen het beslag: doe in een kom het koude water 5 en de gezeefde bloem 6.

Meng het beslag goed met een garde om klontjes te voorkomen 7 totdat je een dik en homogeen mengsel krijgt. Voeg de kleine blaadjes tijm toe 8 en breng op smaak met zout en peper 9.

Na 30 minuten giet je de rozijnen af en knijp je ze uit 10 en voeg je ze toe aan het mengsel 11 samen met het bakpoeder 12, blijf mengen met de garde.

Voeg tenslotte de kabeljauw toe 13 en meng alle ingrediënten goed met een spatel zodat ze mooi gecombineerd zijn 14. Verwarm in een ruime pan voldoende olie en controleer met een keukenthermometer dat de temperatuur niet boven de 175 - 180 . Con een lepel schep je voorzichtig het beslag in de hete olie 15; frituur telkens slechts een paar beignets tegelijk zodat de olietemperatuur niet te veel daalt. Herhaal tot het beslag op is: je zou ongeveer 22 kabeljauw-rozijnenbeignets moeten krijgen.

Laat de beignets een paar minuten bakken en draai ze meerdere keren met een vork zodat ze goed gaar worden van binnen en beide kanten goudbruin worden 16. Als de beignets goudbruin en gaar zijn, schep ze met een vork of een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier om uit te lekken 17. Serveer de kabeljauwbeignets met rozijnen meteen warm 18.