Kaiserschmarren
- Energy Kcal 257.4
- Carbohydrates g 26.9
- of which sugars g 17.3
- Protein g 7.9
- Fats g 12.1
- of which saturated fat g 6.7
- Fiber g 194
- Cholesterol mg 0.28
- Sodium mg 280.7
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Het is geen omelet, het is geen crêpe, het is een voedzame maaltijd en geen eenvoudig dessert: we hebben het over de kaiserschmarren! Een zoet gerecht van Oostenrijkse oorsprong (zoals Linzer Torte), populair in Trentino en Zuid-Tirol. Als je toevallig na een heerlijke skidag in een berghut stopt, is er niets beter dan dit eenvoudige en smakelijke gerecht op basis van melk, bloem en eieren te proeven, vaak geserveerd met rodebessenjam. Een echte energiebom, een lekkernij om van te genieten met een dampende kop thee of warme chocolademelk. Er zijn verschillende manieren om kaiserschmarren te maken: sommigen voegen rozijnen toe aan het beslag, sommigen scheiden eidooiers en eiwitten voor een nog luchtiger resultaat, sommigen laten de rum weg, sommigen "roeren hem door" of zoals wij, snijden ze in porties en scheuren ze daarna met een vork... vertel ons jullie versie, die zal zeker net zo gek zijn als degene die wij jullie voorstellen!
Probeer ook deze regionale specialiteiten:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 50 g
- Volle melk 100 g
- Suiker 50 g
- Eieren 180 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Rum 30 g
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- voor het bakken
- Boter 40 g
- om te bestuiven en te serveren
- Poedersuiker naar smaak
- Suiker 20 g
- Veenbessenjam naar smaak
Bereiding
Om kaiserschmarren te bereiden begin je door in een kom de bloem te doen, de zaadjes van een vanillestokje 1, een snufje zout 2 en de melk beetje bij beetje toe te voegen, terwijl je met een garde roert 3.
Wanneer je de melk hebt opgenomen, voeg je de rum toe 4, daarna de suiker 5, ten slotte de eieren 6 en blijf je het mengsel met een handgarde roeren.
Het beslag moet egaal zijn, het zal vrij vloeibaar zijn 7: zorg dat er geen klontjes zijn. Pak een stalen koekenpan en laat de boter op laag vuur helemaal smelten. Giet het mengsel in de pan 8 en bak ongeveer 3-4 minuten op middelhoog tot hoog vuur, afgedekt met een deksel 9.
Als de onderkant gaar en mooi gekleurd is, kun je het in 4 delen verdelen 10 11, zodat je ze makkelijker kunt omdraaien en aan de andere kant kunt bakken 12.
Bak nog eens 2-3 minuten, altijd met deksel 13. Nadat deze tijd verstreken is, kun je het deksel verwijderen en met behulp van twee vorken het geheel "uit elkaar trekken" zodat de kaiserschmarren in grove en onregelmatige stukken wordt verdeeld 14. Laat het zonder deksel nog een paar ogenblikken bakken en strooi dan een eetlepel kristalsuiker erover 15, zodat het kan karamelliseren.
Dek enkele ogenblikken af met het deksel 16, roer daarna nog één keer en de kaiserschmarren is klaar 17. Je kunt ze direct heet serveren met een bestuiving van poedersuiker en de bijpassende rodebessenjam 18.