Kakao- en amandeldiamanten

Om de cacao- en amandeldiamanten te bereiden, begin je met het toevoegen van de koude boter in blokjes en 230 g bloem type 00 in een keukenmachine 1. Zet de messen aan tot je een zanderig deeg krijgt 2 en zet dit apart in een grote kom. Neem een ander kommetje om de poedersuiker en het amandelmeel te mengen 3,  

zeef ze vervolgens samen in de kom waar je het zanderige mengsel van boter en meel hebt verzameld 4, en meng de ingrediënten snel met je handen 5. Voeg dan het ei toe 6 en blijf snel kneden met je handen om een homogeen en glad deeg te krijgen.  

Verdeel het verkregen deeg in twee verschillende kommen 7: voeg in één de cacao toe 8 en begin met de handen te kneden 9 tot je een homogeen deeg krijgt.  

In de andere voeg je de overgebleven 20 g bloem type 00 toe 10 en kneed het met de handen in het mengsel 11 tot je een glad en homogeen deeg krijgt 12.  

Op dit punt heb je twee deegrollen: wikkel elke rol in transparante plasticfolie 13 en plaats ze minstens 2 en een half uur in de koelkast om te rusten. Na de rusttijd verdeel je elke rol in twee gelijke delen en begin je een lange streng met de handen te creëren 14, tot je een cilinder van ongeveer 3 cm krijgt. Herhaal dit met de overige 3 rollen 15.  

Neem nu een cacao-cilinder en een meelcilinder en plaats ze naast elkaar: vlecht ze door de strengen over elkaar heen te leggen 16 tot je het einde van de strengen bereikt 17: rol de tweekleurige streng op door hem lichtjes met de handen in te drukken en te verlengen tot je een nieuwe streng krijgt van ongeveer 3 cm in diameter 18. Herhaal dit met de andere twee strengen.  

Bestrijk de verkregen strengen met een beetje water op kamertemperatuur 19. Voeg vervolgens in een kommetje de kaneel toe aan de suiker 20 en meng de ingrediënten 21.  

Bestrooi de strengen met het verkregen mengsel van suiker en kaneel 22 en snijd de cilinders in schijven van 7 mm dik 23 die je op een met bakpapier beklede bakplaat legt. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende 20 minuten (voor deze koekjes raden we het gebruik van een heteluchtoven af, of probeer anders eerst enkele koekjes te bakken om de tijden en temperaturen voor de volgende te controleren). Haal je cacao- en amandeldiamanten uit de oven zodra ze gaar zijn 24, laat ze afkoelen en geniet ervan!